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炒菜泡姜的腌制方法

美食更新时间:2024-07-20 01:21:31

炒菜泡姜的腌制方法?選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顔色有些肉粉，很好看，我來為大家科普一下關于炒菜泡姜的腌制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炒菜泡姜的腌制方法

選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顔色有些肉粉，很好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接着瀝幹水分。

800克的姜，分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因為腌制的方式有所區别。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

由于姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，腌制10分鐘。

腌制姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。

适量清水煮沸後，放入姜片，中火煮1分鐘。

煮好後過涼水2-3次，接着用手攥一下，平鋪在幹燥幹淨的案闆上，瀝幹水分。

接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝幹水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝幹水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時之後就可以食用了。

用于炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

做好後密封保存，一周左右都沒有問題。

第二天取出來食用的姜片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。

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