早飯怎麼吃最健康？碳水、蛋白質提供身體機能運作的能量；蔬菜水果補充維生素；還要補充一些油脂或者食用堅果。不吃早飯傷胃并且一天沒精神，分享5道早餐面食詳細做法，不僅營養，粗細糧搭配，還造型好看顔色漂亮，孩子喜歡吃。

5道适合早餐的面食，再加上一杯豆漿或者牛奶，簡簡單單的一頓早飯，精力充沛一整天，大家快點收藏起來吧。

用半燙面做出來的韭菜餅趁熱吃表皮焦酥、餡料鮮嫩；即便涼了表皮依然柔軟筋道、絲毫不會發硬，一包一烙全家都愛吃。

1、首先我們先和面：在盆中放入适量的面粉，用開水燙面邊倒邊攪拌，攪成面絮以後下手揉成面團；再準備一個面盆放入等量的面粉，用涼水和面揉成軟一點的面團，把兩個面團摻在一起；也可以和面的時候直接一半燙面一半涼水和面。最終的目的是和一塊半燙面。面團揉光滑以後用保鮮膜蓋住，放在一邊醒上20分鐘讓面筋松弛。

2、趁着這個時間我們準備餡料，碗中打入幾個雞蛋攪拌打散成蛋液。鍋内燒油把蛋液倒進去，用筷子不停攪拌，将炒熟的雞蛋碎盛出備用。

3、将提前準備泡好的粉絲和胡蘿蔔切碎，倒在一起加入雞蛋碎和蝦皮攪拌均勻；準備适量的韭菜段加入少許植物油拌勻。韭菜容易出水，所以我們把面胚處理好之後再加鹽調味。

3、開始處理醒好的面團：先案闆上撒上底面，把面團取出來搓成光滑的長條，再切成大小均勻的面劑子，面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅再用細布或者保鮮膜蓋住防止受風變幹。然後把面劑子擀成邊緣薄，中間厚的面片。

4、準備好面皮，我們開始給餡料調味：加入十三香、雞粉、食鹽、少許白糖、蚝油、生抽、香油、蔥油，将餡料攪拌均勻即可。我們在面皮中包入适量的餡料，封住口摁壓成圓形的餡餅，這樣我們的生坯就做好了。

5、平底鍋燒熱加入适量的植物油潤鍋，把韭菜餅的生坯放進去開小火慢慢煎，邊緣微微變色以後翻面；大約煎1分鐘餡餅微微鼓起來以後再次翻面，來回多翻幾次面，韭菜餅煎制兩面金黃以後即可出鍋。

菠菜餅全程不加一滴水，隻用菠菜汁。不僅清香美味、還低卡健康。

1、把菠菜擇洗幹淨切成碎段，菠菜的根的營養價值特别高，所以可以保留，隻不過需要切碎一點。在切好的菠菜裡加入鹽和色拉油反複抓揉，把菠菜揉出汁水後我們往裡面少量多次的加入面粉，揉成一個光滑的面團。

提示：菠菜裡面含有少量的草酸，如果介意的話食用之前可以先焯水。

2、然後我們就要起鍋燒水，在籠屜上均勻地塗抹一層油放粘。在案闆上撒點面粉，整理一下面團。将面團揪成小劑子揉圓按扁，整理成稍微厚一點的小圓餅放到籠屜裡。水開後上籠旺火蒸15分鐘，另外再放兩個用來調醬的雞蛋一塊蒸。

3、開始調蘸料汁：準備一些大蒜和蒸熟的雞蛋一塊搗碎，加入生抽、陳醋、小磨香油、再倒點涼白開謝開，蘸料就完成了。蒸好的菠菜餅蘸着料汁吃，美得很呀！

這個煎餃粗細搭配、造型好看，也很好吃，專治小孩不愛吃飯。

1、先用100克面粉混合50克玉米面，用溫水大概70毫升左右多次少量的添加，先攪成面絮，再揉成軟硬适中的面團，醒面15分鐘。

2、接着我們再将100克面粉混合50克高粱面粉，用80毫升的溫水少量多次地揉成和玉米面團一樣的軟硬度即可，放到旁邊靜置醒面15分鐘。

3、和好面團，我們就可以準備餡料了。先把菠菜在開水中焯水30秒，去除草酸。過涼水快速冷卻後攥幹水分，再将菠菜切成碎末備用。

4、碗中打入3個雞蛋打散，鍋内燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌成雞蛋碎盛出放在菠菜盆裡。在餡料裡加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克增鮮、芝麻香油5克攪拌均勻備用。

5、案闆上撒少許幹面粉，先把玉米面團和高粱面團取出不用揉，直接搓成長條，分别揪成大小均勻的面劑子，再撒上面粉防止粘連。把面劑子摁扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮。

6、現将玉米面和高粱面分别包成一個一個獨立的餃子形狀，在面皮上放入一勺餡料，把面片對折，用大拇指擠壓成餃子的形狀即可。

7、全部包好以後，我們開始做造型。将兩種不同顔色的餃子首尾捏合在一起，再将兩種餃子的邊緣一點一點地向裡折疊捏出花邊。這樣煎制的時候不容易開裂，也增加美感。

8、起鍋開小火淋入植物油，油溫升至5成熱時，把餃子生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，時間到我們打開鍋蓋，在餃子皮上刷上植物油，翻面蓋上鍋蓋再烙2分鐘，兩面呈金黃色即可出鍋食用。

1、先和一個紫薯面團：将紫薯削去外皮清洗幹淨以後，切成小塊放在盆中，水開轉小火上鍋蒸15分鐘。蒸好的紫薯中加20克白糖用勺子搗碎并拌勻，再在拌好的紫薯内加入100克面粉、2克酵母，揉成紫薯面團後蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

提示：和紫薯面團的時候，不用再加水，四個小紫薯加100克面粉，慢慢揉搓成面團。

2、然後我們再和一個普通的面團：在和面盆裡放入面粉200克、白糖5克、酵母2克，邊攪拌邊倒入不超過四十度的溫水，和成面團後蓋上保鮮膜發酵四十分鐘。

提示：現在天氣比較熱，一般面團40分鐘就能發酵好。

3、40分鐘以後，紫薯面團和普通面團都發酵到原來的兩倍大。在案闆上面撒上一層面粉，分别取出紫薯面團和普通面團，揉搓排出裡面的空氣。然後将紫薯面團和普通面團都揉搓成一個長條，切成大小均勻的小劑子，接着都擀成餃子皮大小的面片。

4、把擀好的紫薯面片和白面片交替擺放在一起，六個面片依次插花擺放，用一根筷子在正中間壓出一道線來，接着把面片卷成一個卷。

提示：面皮擺放的順序可以随意擺放，都可以做出漂亮的玫瑰花卷。

5、從中間的壓線處切成兩個花卷。處理一下花瓣的邊緣，蓋上保鮮膜再次發酵十分鐘。

6、下面我們把花卷上鍋蒸熟，鍋内燒水放入篦子。篦子上面刷上一層植物油，涼水放上花卷蒸15分鐘，關火後焖1-2分鐘再掀開鍋蓋，這樣一盤漂亮的玫瑰花卷就做好了。

肉包子皮薄宣軟，餡料成團、鮮嫩多汁，還不漏餡。肥瘦相間的五花肉，做出的包子肥而不膩。

1、我們先和面團：酵母4克用35度左右的溫水化開，把化開的酵母倒入400克面粉中，準備适量溫水，邊倒水邊攪拌直至盆中沒有幹面粉，将面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團密封發酵。

提示：和面的全程需要用溫水，蒸包子的面要稍微硬一點。

2、接下來準備餡料：一塊生姜切成小塊；一段大蔥白切成小段，全部放入打汁機中加清水，攪拌成蔥姜泥備用。五花肉去皮，剁成肉沫。

3、餡料開始調味：盆中加入食鹽3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、老抽2克再加入蔥姜泥，攪拌均勻然後朝着同一個方向不停摔打3分鐘；當攪拌出餡料的膠質，呈粘稠狀時打入一個雞蛋，淋入芝麻香油5克，适量的大蔥切成蔥花放入肉餡中，繼續朝一個方向攪拌上勁即可。

4、當面團發酵成原來的兩倍大，且裡面都是蜂窩眼。我們在案闆上撒底面，取出面團反複揉搓排淨空氣，面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，再把揉好的面劑，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，放入餡料，捏出褶皺，包子的生坯就做好了。

5、蒸包子之前，将包子生坯放入蒸鍋中涼水發酵15-20分鐘左右。大火把水燒開，再轉中火蒸15分鐘，然後關火焖3分鐘開蓋出鍋，皮薄大餡的肉包子就完成了。

早餐的面食分享完了，再給大家分享兩個早餐菜譜：一道是小鹹菜制作簡單，方便儲藏；另一道蝦仁蒸蛋适合老人小孩，滑嫩營養。

這個鹹菜醬香微甜、清脆爽口、冷藏一下再食用口感更佳。

1、準備适量的幹芥菜疙瘩在清水中浸泡四個小時以上，泡軟的同時去除多餘的鹹味。然後用清水沖洗幹淨切成細絲，像火柴棍大小即可。

2、不愛吃太鹹的朋友，可以将芥菜絲放到開水放入鍋中汆煮一下，但是不要煮太久以免失去脆嫩的口感，開鍋以後即可倒出，用涼水沖洗保持清脆。拌芥菜之前一定要擠幹水分，方便後期吸收調料入味。

3、早餐店内的鹹菜都會有一點甜味，為了能讓它發甜味。我們要開始熬糖汁，鍋内燒油放入一把冰糖，小火慢慢地熬，當糖汁呈現香油色時，我們就把擠幹水分的芥菜絲倒入鍋内和糖汁混合。

4、讓糖汁均勻包裹在芥菜絲上面，翻勻以後放入蔥段、姜片、味精、生抽、十三香、老抽提供醬香味，大火把老抽的醬香味烹出來後撒上白芝麻，拌勻即可出鍋。

早上再加上一道鮮香味美、營養滑嫩、細膩無蜂窩的蝦仁蒸雞蛋羹。。

1、準備4個雞蛋、一點蝦仁和幾袋雞蛋豆腐。先把4個雞蛋打到碗裡，加入鹽、雞粉、白醋打散化開調料。想要雞蛋羹滑嫩需要三步：第一步就是要把雞蛋液多攪拌一會兒，攪拌到沒有小顆粒；第二步就是倒入溫度不超過35度的溫開水，水的量是雞蛋液的1.5倍即可，切記溫開水的溫度太高會變成蛋花湯，水太多容易不成型，水太少容易老；第三步接着攪拌，一直把雞蛋液打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過濾出來。

2、蛋液先在蒸碗裡放一半，留一半暫時不用。水燒開以後把蒸碗裡的蛋液放在篦子上蓋上鍋蓋蒸6分鐘。先把這一半雞蛋液蒸定型，趁這個時間把雞蛋豆腐從袋子裡取出來切成圓片。等到蒸碗裡的雞蛋羹定型以後，把雞蛋豆腐圈圍着蒸碗擺一圈，再将剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋裡蓋上盤子再繼續蒸6分鐘。

3、趁這個時間可以把蝦仁煮一下，煮蝦仁的水裡淋點明油提亮色澤、淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁2分鐘左右撈出過涼水。6分鐘後取出蒸好的雞蛋羹，把蝦仁擺放在蛋羹上面，澆上生抽，撒點小蔥花即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）

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