我做紅燒魚，操作超簡單，味道卻很贊。

很多人對于做魚有點望而卻步，尤其是平常不太吃魚的人，更是認為自己肯定做不好，比如說芒果奶奶，她說，感覺自己無論怎樣做，還是腥味很重，無法下咽。

總結一下我做魚的程序，先煎後炖，調料裡一定要有酒，普通的二鍋頭最香。一定要加一點點糖，提鮮作用卻不止一點點。

就是這麼簡單。從魚下鍋到蓋上鍋蓋開始炖，也就五分鐘。再過十分鐘，鍋裡的水幾乎快炖沒了，隻餘濃稠的一點湯汁，關火。魚盛盤子裡，湯汁淋到魚身上。魚肉鮮嫩，湯汁入味。

從小到家，家裡就是這樣做魚的，簡單粗暴，味道極好。我發現海邊人家做海鮮的手法向來很簡單，做魚如此，做其他海鮮也如此。我跟朋友們說起我們吃扇貝生蚝等貝殼類小海鮮，洗幹淨了扔鍋裡直接幹鍋煮，一滴水都不加。五分鐘後鍋開了，扇貝生蚝開口了，熟透了，端鍋就吃，另外在旁邊放一個大盆盛殼兒。聽得他們一愣一愣的。我自己感覺，海邊人家吃貝殼類海鮮的豪邁勁兒，跟蒙古兄弟吃手抓羊肉有的一拼。

這次做的魚是多寶魚。以前我在樓下的海鮮市場買過一次多寶魚，做熟之後，魚肉中那濃郁的藥味差點讓我吐出來，然後立刻把整條價值不菲的魚全倒了！從此以後再也不敢買海鮮市場水箱裡養的活魚了，天知道那水裡都添了什麼東西！！！

後來終于買到了放心的野生海魚，價格确實貴，但是吃起來确實放心。野生多寶魚貨不多，每次想買都得靠運氣，終于遇到有貨了，還不敢多買，吃不完總在冰箱裡凍着也不是個事兒，還是現吃現買比較靠譜，吃的不就是個新鮮麼。

于是，遇到多寶魚時，我隻買了兩斤。野生多寶魚個頭都比較小，不太可能長到養殖的2-3斤那麼大。我買的是一斤3-5條的，大小不一，最小的也就巴掌大，迷你可愛。

不過多寶魚肉厚，隻有一根主刺，即使個頭小，吃起來也不費勁。多寶魚魚皮比較厚，富含膠質，其實是非常有營養的。奈何我實在是讨厭魚皮，所有魚皮都不喜歡，尤其是富含膠質的魚皮，更是碰都不碰，所以硬是把營養不營養的全抛之腦後，直接把魚皮撕掉不要了，隻留雪白的魚肉來紅燒，吃起來别提多舒心了。如果你不像我一樣對魚皮深惡痛絕，那就刮鱗之後直接紅燒，不要去皮。

紅燒多寶魚

主料：多寶魚500g

輔料：香蔥适量

調料：鹽1小勺，雞精半小勺，生抽2湯匙，五香粉一小勺，白酒3湯匙，白糖2小勺

制作方法：

1.多寶魚去頭去内髒

2.去掉魚皮，洗淨，瀝幹水分，放入盤中（去魚皮這個步驟可以省略）

3.香蔥洗淨切段

4.鍋内放油，燒熱，将多寶魚放入鍋裡中火略煎

5.兩面都煎一下之後，撒入香蔥，沿着鍋沿撒入白酒

6.加入其它所有調味料，添水沒過魚身，大火煮開，轉中火煮至湯汁濃稠即可

小叮咛：

1.做魚其實很簡單，也不必非要一股腦兒把所有去腥的材料都塞進鍋裡。我這次做魚時，家裡沒姜沒蒜，一把香蔥下鍋照樣可以。隻要記得撒點白酒，去腥效果一樣很好，而且會超級香。

2.水不用添得太多，剛好沒過魚身就可以，大火煮開以後轉中火慢慢咕嘟，大概過十幾分鐘，湯汁就慢慢變得濃稠了，就可以關火了，濃稠的湯汁澆到魚身上，非常有滋味。

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