年前的南方人很大一部分有做臘肉、臘腸的習慣，不僅是因為好吃也是多年過年傳承下來的習俗習慣。不做點臘肉、臘肉總感覺在年味中缺少了點什麼，所以也就年年做年年涼。但臘肉搭配什麼比較好吃？你都怎麼做？今天分享你6道臘肉的搭配做法，相信你一定會喜歡。

食材：臘肉1塊、荞頭1把、幹辣椒4個、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許

1、把新鮮的荞頭（也叫野蔥）根蒂切除，摘去爛葉然後清洗幹淨備用

2、與荞頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉家庭自制的農家臘肉。因為這個味道的臘肉炒荞頭簡直是絕配，在準備炒之前要有足夠的時間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛生才有保障。臘肉處理好之後，切成薄片備用。

3、幹鍋燒熱然後倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會。在煸炒的時候切勿使用高溫猛火，以免肉質完全燒焦。

4、待臘肉變成透明狀态，并且煸出諸多的油脂。這個時候放入提前準備好的蒜碎和幹辣椒，稍微翻炒煸出香味然後沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入荞頭段進行爆炒，爆炒幾下之後加入所需要的調味料。最後再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。

食材：臘肉1塊、蒜苗3根、蒜頭4個、幹辣椒4個、味精1小匙、生抽1小匙

1、臘肉在準備炒之前還需要一系列的手續，這個手續根據你的臘肉實際情況操作有所區别。比如需要燒、煮等再清洗，但是如果一般超市買的基本上就不要後續處理了。在炒前泡入水中，數小時再清洗幹淨并切成薄片備用。

2、輔料極少隻需要一點蒜頭和幹辣椒，如果你比較嗜辣可以多加一點辣椒。

3、蒜苗基本上和臘肉一樣的重要，兩者是相輔相成缺一不可。蒜苗盡量多一點蒜苗莖，葉再做其他菜的輔料。把蒜苗清洗幹淨之後，斜刀切成段備用。

4、鍋熱個底油，倒入臘肉煸炒一會。把臘肉的油稍微煸出一點，再倒入幹辣椒和蒜瓣一起爆香。

5、待翻炒一會之後，倒入蒜苗段翻炒幾下再加入所需要的調味料翻炒均勻就能出鍋了。

食材：五花臘肉1小塊、青椒2個、蒜頭4瓣、幹辣椒4個、味精半小匙、鹽半小匙、米酒1小匙

1、臘肉在烹炒前必須經過處理，然後切成薄片備用。

2、青椒、線椒、螺絲椒都不錯，大家根據個人的喜好決定即可。如果喜歡辣一些那就把内籽保留下一同烹炒，如果講究口感那就必須把裡面白色的組織及辣椒籽去除然後再撕成小片備用。

3、輔料一同準備好之後就可以開始烹炒了，幹鍋倒入臘肉中小火煸出臘肉的部分油脂讓臘肉有微焦的感覺然後倒入蒜瓣、幹辣椒一起炒出香味。

4、最後倒入青椒片一起翻炒并做調味，在出鍋前沿着鍋邊潑灑一層米酒翻炒幾下就能出鍋了。

食材：臘肉1塊、竹筍1個、幹辣椒5個、蒜頭5個、味精鹽各少許、料酒1匙、蚝油1匙

1、把臘肉提前燒一下再用溫水清洗幹淨切片備用

2、冬筍破開扒去外殼，切成滾刀塊或是片狀

3、準備多一點的蒜頭再根據個人口味添加适量的幹辣椒

4、鍋熱少許油，倒入臘肉煸出油脂來。

5、最後倒入蒜瓣及辣椒炒香，然後倒入冬筍。接着加入兩大碗的高湯并加入調味料，烹煮至半收汁即可

食材：廣式臘腸1條、醬臘肉1段、泰國香米1杯、香菜5葉、雞蛋1個

調味：蒜頭3瓣、小蔥1根、蚝油半小匙、釀造醬油1匙、味精少許、雞精半小匙、香油3滴、蔥油少許

1、把米清洗幹淨，然後浸泡在水中30分鐘後撈出備用。

2、臘肉經過晾曬質感比較硬，在使用之前可以泡入水中一個小時切片備用至于臘腸隻需對半切即可也可以切片使用。

3、接着準備好所需要的調味料，把蒜頭拍扁與小蔥切碎置于碗中然後加入所需要的調味料再加入少許的香油、蔥油攪拌均勻備用。

4、在瓦煲底刷上一層花生油，然後倒入之前泡好的大米。整平之後再加入适量的水，倒入的水量要比日常習慣稍微少一點點因為大米已經浸泡過。

5、烹煮一小段時間後米飯半熟，用筷子在飯上戳一些小孔然後把之前準備好的臘味鋪上去蓋上繼續烹煮。戳一些小孔米飯容易熟，并且能使臘味的油脂及香味滲透進米飯裡。

6、在米飯基本上熟後沿着邊緣澆上一圈“熟油”或者是玉米油，這樣可以使底下的“鍋巴”口感更香更具食欲感。最後根據個人喜好打入一個雞蛋，再放入一些青菜。最後把之前準備好的醬汁淋潑在上面焖30秒即可，好吃的煲仔飯就做好了。

食材：臘肉1塊、筍幹500克、幹辣椒5個、蒜頭5瓣、味精1小匙、鹽1小匙、生抽1匙、蚝油1匙

1、根據自己的臘肉稍微處理一下，再把臘肉泡入冷水中數小時然後切成薄片備用。

2、筍幹和臘肉一樣，都需要經過提前處理。筍幹需要提前浸泡一夜的冷水，然後水煮大緻半小時再泡入冷水中備用。根據要炒的量拿出筍幹，切成小段備用

3、輔料的食材很少，還是必搭的幹辣椒和蒜頭兩種。

4、鍋熱少許油，倒入之前準備好的臘肉煸炒至臘肉出油兩面微焦黃。

5、然後把臘肉推一邊，倒入蒜碎和幹辣椒一起爆香。再倒入筍絲翻炒，在翻炒的時候全程使用中小火。

6、把筍絲大緻中小火煸炒至感覺脫水，再倒入一碗高湯再加入調味料焖煮至收汁即可出鍋。

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