炎熱的夏天爽口的小涼菜比什麼的山珍海味來的更加令人有食欲~為了避免下廚悶熱的困擾，特意給大家帶來最最受歡迎的快手小涼菜，輕輕一拌，超省事啊有木有？還看什麼，趕緊收藏吧！

1.涼拌土豆絲

原料

大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法

1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。

2、鍋裡摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裡倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分

做法:

1、将卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

3、将醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜

3、拌綠豆芽

原料:

綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

做法:

1、将綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

4、涼拌苦瓜

原料

苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油

做法

1.苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成細絲

2.紅彩椒，大蔥切絲，将蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用

3.鍋内做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒

4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可

5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放

5、黃瓜拌蝦片

原料:

大蝦米20克 黃瓜一節 香菜葉2棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢

做法:

1、大蝦米，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，拍碎；香菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入醬油、香油、陳醋，鹽，拌勻即好。

6、涼拌涼粉

原料

涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油适量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙

做法

1.涼粉以開水沖淨，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗淨；山茼蒿、山芹菜洗淨，切小段；蔥洗淨切段；辣椒洗淨，去籽切粒備用。

2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝幹水分；紫菜以烤箱略烤過後撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。

3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。

7、麻醬拌豆角

原料:

鮮豆角五兩 芝麻醬二兩精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 辣椒末三錢。

做法:

1、把豆角抽筋，折斷，洗幹淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。

2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、辣椒澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

8、肉絲拌粉皮

原料:

豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 辣椒絲

做法:

1、先将豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。

2、再将炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，随即将肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上辣椒絲、醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

9、拌韭菜

原料:

鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

做法:

将韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，腌兩三天即可食用。

10、拌香黃豆

原料:

黃豆二斤 食鹽一兩醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

做法:

1、将蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火焖煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋焖至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。

2、吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

11、麻辣粉絲

原料:

粉絲六兩 白糖五分醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分

做法:

1、先将粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤内。

2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

12、拌芹菜

原料:

鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢香油五分 特醋三錢醬油三錢

做法:

将芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

13、茄汁芹菜

原料:

嫩芹菜一斤 茄汁二兩精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 辣椒圈

做法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤内。

2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量，燒開後澆在芹菜上即成。

14、五香花生米

原料:

花生米一斤 精鹽一兩花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

制法:

将花生米揀淨，用溫開水泡在盆内約兩小時，鍋内加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆内，吃時撈出盛盤即成。

15、菠菜泥

原料:

菠菜一斤 姜末二錢香豆腐幹二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢

做法:

1.将菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐幹和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

16、素拌什錦

材料

魔芋300克 黃豆芽50克 芹菜25克 竹筍25克 木耳10克 胡蘿蔔10克 金針菇10克 幹辣椒1個 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精鹽3克 白糖1.5克

做法

1.将魔芋去皮洗淨後切絲；黃豆芽洗淨，瀝幹水；芹菜洗淨切段；竹筍、木耳、胡蘿蔔分别洗淨切絲；金針菇洗淨，切去尾端并撕開；幹辣椒洗淨；

2.将處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調味料拌勻即可。

17、三絲芹菜

材料

香芹，熏幹，胡蘿蔔，鹽，香油，香菇精（或雞精，蘑菇精）

做法

1.芹菜洗淨切段；熏幹先橫向片開，再切成絲；胡蘿蔔洗淨後去皮切絲。

2.鍋中水煮開後，放入熏幹絲，再煮滾後放入芹菜段和胡蘿蔔絲，焯一下即可撈出，也可以放入熏幹絲煮滾後關火，下入芹菜段和胡蘿蔔絲浸泡，見芹菜稍一變色即可撈出。

3.三種絲料放入碗中，加入鹽，香油，香菇精（或雞精，蘑菇精），拌勻即可裝盤。

18、青椒拌幹絲

原料:

青椒五兩 香腐幹三塊 胡蘿蔔适量 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

做法:

先将青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲，胡蘿蔔切絲；香腐幹也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

19、炝菜花

原料:

菜花二斤 精鹽五錢椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

做法:

将菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱炝上即成。

20、炝辣三絲

原料:

莴筍一斤 黃瓜五兩 胡蘿蔔半根 精鹽五錢 紅辣椒二兩 蔥一錢 香菜2棵 姜三片 醋二錢 椒油五錢。

做法:

将莴筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；辣椒也切成絲。胡蘿蔔切絲，撒上精鹽、醋拌勻，放上香菜、蔥、姜，炝上椒油即成。

21、三味黃瓜

原料:

黃瓜二斤五兩 辣椒四個精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 熟花生粒

做法:

将黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖、熟花生粒等調好炝在黃瓜上即成。

22、炝油菜

原料:

鮮油菜二斤 精鹽五錢椒油五錢 姜三片蔥一錢

做法:

将油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱炝入即可。

23、拍黃瓜

材料

嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個青檸檬汁），芝麻油，幹辣椒，蒜蓉

做法

1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；

2.熱鍋放入一匙芝麻油，随後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3.将1和2混合均勻即成腌漬料；

4.最後将拍好的黃瓜放入腌漬料裡，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；

5.将腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

24、炝辣白菜

原料:

大白菜二斤幹紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

做法:

将白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味并控幹，放在盆内。再将白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個幹辣椒炸黃色一并倒在盆裡，炝後蓋十分鐘即可。

25、三味白菜

原料:

白菜二斤 紅辣椒四個白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

做法:

将白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料炝上即成。

26、 涼皮黃瓜

原料:

新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

做法:

1、先将好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一緻的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。

2、再将黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

27、韭黃拌幹絲

原料:

韭黃四兩 香豆腐幹二兩精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

做法：

将韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃内，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另将香幹切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

28、海帶拌粉絲

原料:

水發海帶三兩青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥

做法:

将海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆内，然後将醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

29.涼拌雞絲

材料

雞胸肉200克，小黃瓜2條，胡蘿蔔30克，涼粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻醬1茶匙，溫開水2大匙，B.鹽1/4茶匙，白醋1茶匙，細糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙

做法

1.雞胸肉放入湯鍋，倒入适量的開水，以小火煮約5分鐘取出放涼，以手剝成絲備用。

2.小黃瓜、胡蘿蔔切絲，涼粉切粗條狀備用。

3.将調味料A的芝麻醬放入盆中，以溫開水調開，再加入調味料B及蒜泥拌勻成淋汁。

4.取一淺盤，将涼粉條舖于盤底，放上作法1的雞絲，再鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後淋上作法淋汁即可。

30、 炝拌紫甘藍

原料：

紫甘藍半個、鮮紅椒一個，幹辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油适量。

做法：

1、紫甘藍和鮮紅椒洗淨後切成細絲備用，香菜切斷；取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用；鍋中做少許油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味；

2、關火，将熱油直接淋在拌好的紫甘藍上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。

31.新鮮涼拌菜蒜泥海木耳

材料:

圓白菜1/2顆、鹽适量 調味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

做法:

1.圓白菜洗淨後用手撕小塊

2.加适量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝幹唷)

3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

4.最後将圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

32.香菜拌圓白菜

材料:

圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料: 醋1小匙、鹽适量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗淨切1公分小段，辣椒切斜片，備用

2.圓白菜洗淨後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可

33.檸檬醬汁 vs 小黃瓜豆幹絲

材料:

小黃瓜、紅蘿蔔、豆幹絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1湯匙

做法:

1.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨搓細絲，香菜切碎

2.豆幹絲放入滾水中燙一下即可撈起

3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可 (冷藏後風味更佳) 材料:小黃瓜、紅蘿蔔、豆幹絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1湯匙

34.醋拌章魚海帶芽

材料:

小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

做法:

1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色，即可撈起

2.海帶芽稍微沖一下水後放入滾水中燙軟，即可撈起

3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

35.涼拌秋葵

材料

黃瓜半根，秋葵10個，紅椒1個，香菜1根，大蒜1粒。

調味料：鹽少許，雞精少許，生抽，甜醋，香油。

做法

1、秋葵焯水煮熟，過涼水，切條狀。

2、黃瓜切條，紅椒切絲，大蒜拍碎。

3、各種調味料拌起來。。。

36、拌蔥頭

原料:

蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

做法:

将蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤内，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。杏仁洋蔥

37.口水雞

材料

嫩雞1隻、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、幹紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩雞一隻，處理好；姜切片、蔥打結。

2、雞冷水下鍋，煮開後撇淨浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數粒，加蓋繼續煮開15分鐘，關火焖10分鐘。

3、将煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻後撈出來，晾幹，表面可以刷一層麻油。

4、準備紅油：将紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

5、鍋中加入适量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發香味。

6、用漏勺撈出配料，将熱油沖入辣椒碗中，再将碗蓋上一個碟子焖一下，然後放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調味汁。

7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

38.蒜泥茄子

材料

紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

調味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

做法

1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子連皮切成長條狀。

4.鍋内燒開半鍋水，茄條放入盤内，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

39.拌皮蛋豆腐

材料

北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，

調料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克

做法

1.皮蛋剝去殼，洗淨；

2.豆腐去皮劃成塊；

3.蒜搗碎成泥；

4.姜、香菜分别切成末；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。.

40.涼拌豆腐絲

材料

白玉豆腐絲一把，蔥絲，醋，辣椒油，鹽，雞精

做法

1.買白玉豆腐絲一把，切段放到一個大盆裡（比較好拌），倒入蔥絲，醋，鹽少許，辣椒油，雞精，攪拌

2.攪拌均勻後放香菜，OK啦！

41.蒜泥菠菜

材料

菠菜，蒜，生抽，麻油

做法

1、菠菜洗淨，切成兩段，蒜剁碎。

2、煮鍋加水燒開，先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。

3、再放菠菜葉子焯燙斷生後撈出，沖洗幹淨，擠去水分裝盤。

4、放蒜泥、生抽、麻油拌勻即可。

42、涼拌豬耳朵

材料

豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時餘下的辣椒油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗幹淨，接着再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2. 鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵，瀝幹放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

43、涼拌藕片

材料

蓮藕1節，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

3、吃時拌勻。

44、涼拌牛肚

材料

牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生姜1塊 大料适量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克

做法

1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；

3.食用前将紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

45、小蔥拌豆腐

材料

嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，雞精适量，鹽3克

做法

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

46、涼拌魔芋絲

材料

魔芋絲一盒，黃瓜絲，木耳絲，蒜末，小紅辣椒，香菜

做法

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.将切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3.鍋中放入适量的水燒開後，将木耳絲放進鍋内，焯熟後撈出過水備用。

4.将木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入适量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.将魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.将蒜末、紅辣椒放入一個小碗内，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候将碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

47、涼拌芹菜腐竹

材料

腐竹，芹菜，紅椒

做法

1.腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，調成汁

4.把汁澆上

5.最後放花椒油

48、涼拌皮蛋

材料：皮蛋，姜，老醋，香油

做法

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗裡加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最後加點香油。

8.将調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。

9.撒上姜末，冷藏10分鐘。

49、涼拌西蘭花

材料

西蘭花，蒜沫，生抽、醋、鹽、香油、花椒油

做法

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水，将西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純淨水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網将花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

50、涼拌生菜

材料

圓頭生菜，姜，蒜，小紅椒，花椒

做法

1.姜，蒜，切末，幹紅勁十足椒切小段，花椒若幹

2.生菜洗淨

3.水燒開，下水焯一下

4.鍋内倒入适量油，燒熱

5.把姜末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

6.在鍋中倒入适量生抽

7.燒至起末

8.将燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中

51、涼拌田七葉

材料

新鮮田七，鹽，醋，糖，香油，生姜，大蒜

做法

1、菜市場買到的新鮮田七，把老的摘掉，洗淨。

2、用開水焯一下，姜和蒜切成碎。

3、放一點鹽、醋、糖、香油，拌勻即可。

52.涼拌金針菇

材料：

金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。

做法：

金針菇洗淨，放入滾水中灼熟，取出放入冰水裡晾凍後瀝幹水分備用；将洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上，以勺子壓至成泥，然後放入少許芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最後放入金針菇拌勻，以鹽調味便可上碟。

53、涼拌擔擔面

材料

面條、黃瓜、胡蘿蔔、油酥花生、白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉醬

做法

1.黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。

2.油酥花生用擀面杖擀碎備用。

3.胡蘿蔔和黃瓜分别切絲備用。

4.燒開水，将胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。

5.燒開水，将面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水裡過冷，使面充滿筋道口感。

7.瀝幹淨水，放入大盤中，淋入橄榄油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存。

8.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

9.将放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，一碗擔擔面即制作完成。

54、涼拌香辣土豆片

原料：

土豆250g、鹽适量、鮮醬油10g、芝麻油适量、花椒油少許、辣椒油适量、小香蔥2根、熟白芝麻适量

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的澱粉沖洗幹淨

2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出

3、将小香蔥洗淨後切成蔥花備用

4、土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子.

5、最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

55、酸辣白菜絲

材料

大白菜心适量、檸檬1隻（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、鹽适量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯

做法

1、白菜洗淨切成絲，放到盆裡，加适量鹽拌勻，腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。

2、炒鍋放适量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可（目的讓白菜斷生），盛到盤中。

3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油溫不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油裡試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。

4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

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