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菠菜如何焯水最好

美食更新时间:2024-05-13 13:16:52

菠菜焯水有争議，到底要不要焯水？大廚教你正确方法，别再做錯了

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）1

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的為最佳！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口，有解毒、防燥的效果。

但對于吃菠菜到底要不要焯水？不同的城市一直是有争議的。

比如在我的老家湖北，在婆家山東，老一輩人清炒菠菜都是不會焯水的，他們會認為菠菜這麼嫩，應該像其他蔬菜一樣快速炒軟就可以了，如果焯水且不影響其鮮嫩嗎？且事實上，在以往的很長一段時間内，我也都是這樣操作的。

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）2

但在自己深入接觸美食，了解養生之後，才發現焯水的重要性。

因為菠菜中有含量較高的草酸，約為0.97%，草酸不僅會影響人體對鈣的吸收，且會與鈣相結合形成草酸鈣，而草酸鈣也不易被人體吸收，所以在食用菠菜時，為了保證其營養，烹饪方法很重要。

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）3

草酸會溶于沸水之中，所以飯店大廚在操作時，會根據不同的菜品來決定菠菜的焯水時長，以達到最佳食用口感。

比如炒菠菜時，菠菜焯完水後還需要再炒，所以焯水時間是不可以太長的，一般焯水30-50s左右。

而在做涼拌菠菜時，菠菜需要熟，所以一般焯燙時間為1-2分鐘。

（具體時長與用量及菠菜是否嫩也有關系）

具體的咱們分享以下三種做法：

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）4

一、蒜蓉菠菜的做法：

1、菠菜洗淨，鍋裡燒開水後，放入菠菜焯水30s後撈出。
2、鍋裡燒熱油，放入蒜粒炒出香味。
3、倒入菠菜炒熟，加适量鹽調味炒好即可。

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）5

二、麻醬涼拌菠菜粉絲

1、菠菜洗淨，粉絲提前泡軟。
2、鍋裡燒至水沸，放入菠菜焯水1分鐘撈出過涼水。
3、鍋裡再次燒開水，關火，放入粉絲燙30s左右撈出，淋上香油拌均勻（也可以直接過一下涼水）。
4、鍋裡燒熱油，放入大蒜炒香；然後加入适量的生抽、蚝油、鹽一起翻炒均勻。
5、菠菜、粉絲放入鍋裡，加入上步炒好的調料，淋上一大勺麻醬，一起攪拌均勻即可。

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）6

三、經典拌菠菜

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）7

1、菠菜洗淨，鍋裡燒開水，滴幾滴油，将菠菜放入沸水中焯水1分鐘，撈出過涼水。
2、鍋裡燒熱，倒少許油晃均勻，轉最小火，倒入蛋液烙成蛋餅，盛出切成細絲。
3、大蒜切碎，放入小碗中，根據自己的口味，加入适量的生抽、蚝油、鹽、醋一起攪拌均勻成調味汁。
4、将菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗裡，淋入調味汁，再淋一圈香油。
一起攪拌均勻即可。

菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有争議）8

春天的菠菜鮮嫩味美，不能錯過，您一般都怎麼吃呢？

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