肥腸，也就是我們所謂的豬大腸，别看賣相不佳，聽上去也沒什麼吸引人的地方，但是吃一口味道确實不錯。
尤其是現在天冷了，餐桌上來一盤爆炒肥腸，再搭配一杯小酒，那滋味别提多美了。
然而外面飯店裡的炒肥腸，價格可真不低，48一份就一小盤，裡面還全都是辣椒等配菜，雖然味道不錯，但是吃着真不過瘾。要是能自己在家炒的話，48元能做一大鍋，不管是下酒還是下飯，都是一絕。
然而爆炒肥腸，卻并非我們想象的那樣簡單，如果隻是把肥腸放到鍋裡直接炒的話，炒出來肯定不好吃，不僅不夠入味，炒出來水汪汪的，而且還嚼不動，特别硬。其實在炒制的時候，很多人少了關鍵1步，多加上這一步，出鍋爽脆又入味。
配方：肥腸、紅辣椒、杭椒、蔥蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、食用油
1、肥腸，首先第一步要做的就是清洗，往肥腸身上撒上一把面粉，然後開始搓洗，裡裡外外都需要用面粉搓洗一遍，才能夠去除異味、去掉髒污。
2、下面再将其沖洗幾遍，洗淨為止，洗好的豬大腸，不要直接來切，接下來我們還需要焯水。鍋内倒水燒開，等燒開之後我們把肥腸放進去，然後倒上适量的料酒，準備來焯水，焯水時間不宜過長，30秒鐘即可撈出。
3、撈出之後的豬大腸，這裡有非常關鍵的1步，超級多人都漏掉了，結果就導緻炒出來的肥腸咬不動。正确操作應該是，撈出來的肥腸，需要馬上放入冰水中浸泡，直至徹底放涼為止。
4、這樣冷熱交替，豬大腸就會很爽脆了，下面我們把豬大腸切塊，放在一旁備用。接下來再把紅辣椒、杭椒、蔥蒜給切好，也放在旁邊備用。起鍋燒油，油熱後放入蔥蒜、紅辣椒、杭椒，不停翻炒，爆出香味。
5、緊接着我們把肥腸放進去，開大火快速爆炒，直至把肥腸炒至斷生、微微卷曲為止。這個時候我們加上适量的鹽、生抽，再來少許老抽上色，将其翻炒混合均勻以後，就可以出鍋啦。
烹饪小貼士：
爆炒肥腸，要想肥腸炒出來不發硬，香嫩爽脆的話，關鍵1步要牢記。這一步就是，在肥腸焯水過後，需要立即放入冰水中浸泡，直至放涼。
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