今兒的主角就是過年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意着人生福、祿、壽、喜四大喜事。而圓圓的丸子也象征着團團圓圓，和和美美。 快過年了，今天就先和你分享這道适合當年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黃，再加入醬汁炖煮，開蓋瞬間，香味撲鼻而來，一個個大丸子紅潤油亮，讓人口水直流。喜歡的你趕緊收藏起來，做年菜時你的廚藝一定能驚豔到家人。圖片

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 350克
• 蓮藕 50克
• 胡蘿蔔 20克
• 老豆腐 50克
• 雞蛋 1個
• 鹽 8克
• 蔥姜 适量
• 八角桂皮香葉 少許
• 料酒 15毫升
• 蚝油 8克
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 白糖 5克
• 澱粉 适量
• 金龍魚濃香笨榨熟豆油 适量

做法步驟

1、蓮藕去皮之後切成小粒備用，胡蘿蔔切成小粒備用。

2、将老豆腐壓碎。

3、去皮的五花肉改刀切成薄片後剁成肉糜。肉糜中調入料酒15毫升，鹽5克，雞蛋1個。

4、肉餡順着一個方向攪拌上勁。

5、加入藕粒，胡蘿蔔粒和豆腐，順着一個方向攪拌3分鐘。

6、最後加入适量幹澱粉，拌勻。

7、将肉末用手團成表面光滑的肉丸備用。

8、鍋中倒入适量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫适合做油炸，能讓食材很快定型，顔色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）

9、丸子再次團好之後依次下入鍋中。

10、将肉丸開小火炸4分鐘。

11、将肉丸炸至定型之後撈出備用。

12、熱油倒出之後鍋中再留下少許底油，放入姜蔥、八角、桂皮和香葉，開小火翻炒幾下爆香。

13、加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽3克、 白糖5克，開大火燒開。

14、将炸好的肉丸下鍋。

15、肉丸下鍋之後轉小火燒30分鐘。

16、30分鐘之後将肉丸撈出放入盤中擺盤備用。

17、用漏勺将多餘的雜質撈出丢棄不用，再加入适量的水澱粉将湯汁勾芡收濃稠。

18、最後将湯汁均勻的淋在肉丸上即可。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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