中國小康網5月30日訊 在日前舉行的中國·開化長三角國民休閑旅遊節系列活動中，有一項議程頗受業界關注——開化首批美食專家智庫正式成立。“大咖雲集”的美食專家智庫，将為開化升級美食文化産業體系提供強大動能和全方位支撐，助力“錢江源味道”美食品牌高質量建設，助力開化打造美食旅遊目的地。

　　圖：成立儀式

　　做精“好味道” 成就“開化菜”

　　前段時間，“西湖醋魚換魚了”話題登上網絡熱搜，細心的網友一番探究，發現是杭州樓外樓餐廳将原材料“主角”從傳統的西湖草魚變成了開化清水魚。這并不是開化美食首次為大衆所關注，近年來，随着開化青蛳亮相《舌尖上的中國2》、開化清水魚入選浙菜菜譜、開化氣糕獲得“中國名點”稱号等，開化美食漸入大衆視野，為人所熟知，吸引了全國各地的饕客前往品鑒。

　　地處浙皖贛三省七縣交界處的開化，彙聚了浙江其他地區、福建、江西、湖北、安徽等地的移民。各地文化和本地資源經年的交融演變，使開化的飲食呈現出豐富性、開放性、獨特性和普适性等特點，既有徽菜的醇厚味道，又兼備浙菜“清、香、脆、嫩、爽、鮮”的優點，也吸收了湘菜口味，注重香鮮、酸辣和軟嫩，這種獨樹一幟的包容性，讓開化美食品牌走出了差異化道路，收獲無數贊譽。

　　地方美食的“出圈”離不開當地縣委、縣政府的高度重視。近年來，開化縣着力構建具有原生态特色的美食文化産業體系，成效頗豐。2020年，“錢江源味道”開化菜地方标準發布，明确了開化菜的定義和範圍，構建了開化菜标準體系，為開化清水魚、開化青蛳、錢江源湯瓶雞等30道開化名菜制定了烹饪技術規範。2021年，開化縣正式發布了“錢江源味道”品牌，以拓展美食版圖為抓手，以出台激勵政策為支撐，大膽地鼓勵設立門店。截至目前，累計開設31家門店，“錢江源味道”版圖已遍布杭州、嘉興、南京等地。日前，開化縣又舉辦“錢江源味道”五星金牌菜網絡評選活動，讓老百姓認可的地道開化菜品為更多人知曉。

　　“開化美食是遊客認識了解開化的窗口，也是開化當地人的文化自信。”開化縣文化和廣電旅遊體育局黨委書記張國友表示，“美食産業要高質量發展，除了動手還得動腦，這也是我們成立美食專家智庫的初衷和願景。”

　　建好“智囊團” 注入“新動能”

　　首批開化美食專家智庫成員涵蓋業界名廚名師、高校專家學者、酒店餐飲高管10人，不難看出當地高水平打造美食品牌的毅力和決心。浙江大學教授、心理學家、美食家、《舌尖上的中國》總顧問陳立，中國烹饪大師、杭幫菜創始人胡忠英，美食作家、《舌尖上的中國》總顧問沈宏非，紀錄片導演、《舌尖上的中國》、《風味人間》總導演陳曉卿，金梧桐中國餐廳指南評委會會長、凱悅集團區域副總裁、杭州柏悅酒店總經理、法國埃科菲廚皇國際名廚協會中國區會長周宏斌，中國烹饪協會國際美食委員會主席、中國烹饪大師、浙菜大師徐步榮等紛紛位列其中。不少智庫成員在此之前就已是開化美食的“忠實粉絲”，多次為開化菜打“call”。

　　陳曉卿曾四赴開化打卡美食。在首批美食專家智庫成立現場，他以視頻形式分享了自己在開化的美食之旅，以及對開化美食發展的期許。他說：“一個地方美食出衆，它的文化底蘊一定非常深厚，開化是一個可以用美食聞名于世的地方。”

　　陳立在現場分享了開化美食産業進一步鞏固發展的建議。他表示，開化的山水、溫度、濕度、氣壓等自然特性，是不可以被重複和再造的，這是開化人民與生俱來便擁有的一個“聚寶盆”。發展當地美食要了解生态、文化等維度的“來龍去脈”，這是“以美食創造幸福生活”的前提條件。

　　胡忠英認為，開化菜辨識度高，在浙菜中屬于性格鮮明、活力四射的一個分支。“食材好食才好，我非常看好開化菜，好味道就有好未來。”

　　張國友表示，接下來，開化首批美食專家智庫将從智力支持、決策咨詢、标準化建設、宣傳代言、人才培養、搭建平台等方面為開化美食發展提供全方位的強大動能和支撐，有效助力“錢江源味道”品牌做大做強。

　　把脈“開良方” 發展“有重點”

　　“清水魚鮮美沒有腥味，粉蒸肉有特色又夠味……”打開各類社交軟件平台，越來越多的食客在自發地推薦“錢江源味道”。新鮮的食材加上具有鮮明開化風味的烹饪方式，征服了不少省内外市民遊客的味蕾。

　　“盡管開化美食品牌已經打出相當知名度，但在産業傳承創新、提質增效方面仍有很大的發展空間。” 開化美食專家智庫成員表示，接下來，他們将深入一線調研，走進鄉鎮、村莊，了解各地特色菜系的烹饪工藝和制作技藝；走訪地方美食餐館，了解餐飲業銷售經營情況、運營模式及發展中的瓶頸等問題。“隻有向下紮根，充分了解整個開化地區的美食産業發展，才能‘對症下藥’，有方向、有根據地解決發展痛點，助力産業健康‘向上生長’。”

　　據了解，在此之後，開化将充分發揮智庫成員的技術支撐作用和職業能力，深化健全标準體系，大力培育市場主體；助力提升服務質量，提高知名度和美譽度；挖掘文化内涵，加強品牌傳播，“多條腿”走路，扶持當地美食産業高質量發展，讓“錢江源味道”品牌越叫越響。

　　“目前，開化美食已經成為開化縣域形象的一張‘金名片’。借力美食專家智庫的力量，助力開化走出美食差異化、特色化道路，是我們做好做優文旅消費品牌創建，深化文旅深度融合的有效舉措。”張國友表示，“同時，開化将以美食為切入點和突破口，增強地域文化軟實力和競争力，豐滿文旅内涵，并以美食輸出帶動相關産業鍊發展，做好‘食旅融合’，帶動全縣域綠色經濟發展，拓寬百姓緻富增收渠道。”（鄭良）

　　編輯：孫越

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