家常水煮肉片的做法?首先豬精瘦肉或裡脊肉切成薄片,放入碗内,加1湯匙料酒,1湯匙生抽,1勺白胡椒粉,1個蛋清,适量澱粉,适量鹽用手抓均,腌制15分鐘,我來為大家科普一下關于家常水煮肉片的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
首先豬精瘦肉或裡脊肉切成薄片,放入碗内,加1湯匙料酒,1湯匙生抽,1勺白胡椒粉,1個蛋清,适量澱粉,适量鹽用手抓均,腌制15分鐘。
配菜,可以用自己喜歡的任何菜。
蔥姜蒜切末,幹辣椒切小段,用幹辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,當作配料,制作方法是熱鍋倒入少量的油,油溫升高後倒入幹辣椒段,花椒,小火煸出香味,撈出,用刀切碎。
1湯匙郫縣豆瓣醬,1小塊火鍋料,1湯匙白芝麻,小蔥切碎,炸好切碎的花椒辣椒面。
熱鍋涼油,油溫升高後倒入蔥姜蒜末,爆出香味。
倒入豆瓣醬炒出紅油。
倒入火鍋料,用鍋鏟鏟碎,炒開。
鍋内倒入适量清水,加入适量的鹽,大火燒開。
下入豆芽煮1分鐘左右,再加入青菜。
撈出煮好的豆芽,青菜,碼放在湯碗底部。
水比較開的情況下,下入肉片,不要一下全倒進去,一片一片的放進去,更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要頻繁攪動,防止脫芡,一面煮至發白後再攪動。
煮至肉片兩面發白,用筷子夾起來,感覺比較滑就可以了,撈出肉片碼放在湯碗中。
将鍋内的湯汁,用漏勺撈出雜質後,倒入湯碗中,不要到太多,稍微沒過肉片即可,放大蒜末,小蔥末,辣椒面。
另起一鍋,倒入适量的油,燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可。
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