餃子又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。
餃子要想好吃，學會調餡是關鍵。今天給大家分享一個白菜豬肉餡的餃子做法，下面給大家介紹下白菜餃子是如何調餡的，以及如何制作酸湯水餃的酸湯汁做法。
1、我今天要做的是白菜豬肉餡的餃子，準備提前洗幹淨的白菜，先把白菜幫子和白菜葉子分别切開，隻要白菜葉子就行，白菜幫子留着可以用來做酸辣白菜吃。然後把白菜葉子切成絲，再把白菜葉子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜葉子裝入盆裡面，往盆裡加入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻。攪好後放在一旁，殺出白菜裡的水分。
順便泡個蔥姜水，切點蔥姜裝入碗裡面，往碗裡加入一個捏碎的八角，加點花椒進去 ，再加入開水進去浸泡一會。
2、準備一條新鮮的前腿肉，直接把肉皮削掉，然後把肉全部切成小塊。
然後把肉裝入絞肉機裡面絞成肉餡，把絞好的肉餡倒入盆裡面。
3、白菜殺出水後，直接用兩手使勁擠出白菜裡的水；擠出的白菜水不要倒掉，待會還要用到。然後把擠出的白菜水 分次倒入肉餡盆裡面，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收白菜的水。
再往肉餡盆裡加入鹽調味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺雞精，再加入生抽和少量的醬油，加點蚝油進去攪拌均勻。
然後再分次往盆裡加入剛才泡好的蔥姜水攪拌，讓肉把調料和蔥姜水都吸收進去。這裡加的蔥姜水可以去腥味。
下來把擠幹水分的白菜倒入肉餡盆裡面，再加入切好的小蔥花進去，然後往盆裡潑入兩勺熱好的油，繼續用筷子攪拌均勻。
咱們這個白菜豬肉的餃子餡就調好了。
4、熬個簡單的酸湯汁，往鍋裡倒入少量的油，油熱以後加入蔥花進去炒香。然後往鍋裡倒入多一些的陳醋嗆一下，激發出陳醋的香味，再加點生抽進去攪拌。再往鍋裡倒入多一些的水進去攪一攪，這裡倒入水的量，根據家裡人吃飯的量來倒。
等鍋裡水燒開後，往鍋裡加入鹽調味，再加入一勺雞精進去攪拌，攪勻後關火。這個酸湯汁就做好了。
5、調個碗底，往碗裡加入小蔥花、香菜、紫菜、蝦米，再加入2勺油潑辣子。
然後往碗裡加入2勺熱好的酸湯汁，再把煮熟的餃子撈入碗中，咱們這個熱氣騰騰的酸湯水餃就做好了。香氣撲鼻、色香味俱全，這樣做好的水餃味道酸辣爽口過瘾，特别的好吃開胃。
今天的白菜豬肉餡的酸湯水餃就分享到這裡了→→→酸湯水餃完整制作視頻←←←。如果你喜歡我分享的美食，不要忘記關注美味小舍哦，咱們下期再見！
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