一款大人小孩都愛吃的吃的菜，這道菜的做法不但簡單，而且含有豐富的維生素C和大量纖維素，有促進腸胃蠕動和緩解便秘的功效。

“西紅柿雞蛋炒牛肉”是一款大家都喜歡吃的菜。在這道菜裡配上自己喜歡的原料，比如木耳、豆腐、黃瓜、青椒，魚、肉等，配着不同的材料能做出不同的味道，可以天天變着花樣來做，而且營養豐富。用來拌米飯或面條，酸甜開胃，家人都很喜歡。

我稱這道菜為“百變番茄炒雞蛋”。這款菜的原料很普通而且做法也很簡單，隻要能做好炒蛋的技巧，就能做出一道色、香、味俱全的菜肴，讓全家人胃口大開。

原料：番茄3個，雞蛋2個，牛肉200克，蔥花，洋蔥，蒜末，花生油，料酒，澱粉，雞粉适量，鹽和白糖各少許。

做法：

1. 牛肉洗幹淨，瀝幹水份，切薄片，裝入碗中，加料酒，食用油，精鹽，澱粉各适量，攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

2．番茄用開水燙一下，在頂端劃一個十字口，剝去皮切塊備用。

3．雞蛋用筷子或打蛋器加點糖打均勻。

4．淨鍋燒熱後，加油放入洋蔥炒出淡淡的香味。

5．放雞蛋液，轉圈快速炒成絮狀，出鍋備用。

6．淨鍋燒熱後，放油燒至六成熱，把腌好的牛肉倒進鍋裡，炒至六成熟，出鍋備用。

7. 淨鍋燒熱後，加油燒至六成熱，蒜末放鍋裡炒香，把切好的番茄放入熱鍋裡翻炒片刻，加少許鹽炒至番茄微微出湯，再放點白糖翻炒均勻。

8．加炒好的牛肉翻炒均勻，待番茄的湯與牛肉完全融合，再加炒好雞蛋的快速翻勻即可出鍋，撒上蔥花。

注意事項：

1．這道菜的關鍵是炒雞蛋和炒牛肉，雞蛋和牛肉炒老了，都會影響口感。炒雞蛋時，鍋先燒熱再加油，油熱後加蛋液，要快速轉圈炒，這樣一是不容易粘鍋，二是能把雞蛋炒成絮狀，炒牛肉時，第一次不能炒得太熟，隻炒五六成熟，否則第二次再放番茄裡炒會老的咬不動。

2．番茄牛肉炒雞蛋是一道多油菜，一般都是加三次油。吃油太多影響健康，所以，炒番茄時，鍋上隻放一點點油幹炒番茄。這時需要加鹽，讓番茄稍微出一點兒湯，再加點白糖中和一下番茄的酸味，喜歡甜一點的可以多加點白糖，喜歡酸一點可以少加點白糖或不加也可以，按個人口味來調整白糖的分量。

3．除了番茄和雞蛋和牛肉，也可以加其他原料，可随自己的喜好加入。炒的時候，一定要按原料的質地不同時段加入，這樣會最大限度地保留營養成分不流失，菜品顔色也好看。

健康提示：

番茄含有豐富的大量纖維素，維生素C，番茄紅素等成分，番茄中含有的纖維素有促進腸胃蠕動，緩解便秘，降低血清膽固醇的功效，對于降低血脂有幫助。維生素C含量高，可預防感冒。番茄紅素有抗癌、消炎等功效。番茄本身味道就是算算甜甜的，食用番茄能夠增加胃液酸度、促進消化、調整腸胃功能，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

雞蛋的營養成分很豐富，蛋清富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。卵磷脂是人體大腦的必須品營養成分，經常食用适量的雞蛋，能起到補腦益智的作用，對孩子的生長發育有很大幫助。

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽留醇等成分。具有 強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育中孩子特别适合食用。

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