蒸排骨對于廣東人來說最為家常，特别是老廣州的一些茶樓，蒸排骨更是必不可缺少的一道美食，排骨有很高的營養價值，它富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養，很适合滋補的菜肴，在北方的酒席餐桌上，蒸排骨也算是一道硬菜，蒸好的排骨，味道鮮美，吃起來也不太油膩，有骨頭有肉，越吃越香，每到饞了想吃肉時，排骨往往都是首選，家人們都非常喜歡，尤其孩子更愛吃。

蒸排骨的方法也是多種多樣，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要細數下來，有幾十種之多，每一種都是不可多得的美味，廣東對排骨情有獨鐘，發明了多種點心小吃，其中排骨占很重要的一部分，而北方這邊更喜歡粉蒸排骨，排骨的肉香加米粉的清香，兩者充分融合，别具獨特風味，今天分享一款粉蒸排骨做法，用料精确到克，讓新手也能掌握，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到軟爛脫骨，随便吃一塊，都讓人回味無窮。

食材：排骨、米粉、（紅薯、土豆、南瓜）

調味：食鹽、白糖、生抽、老抽、啤酒

1、準備新鮮的排骨400克，切莫圖便宜購買冷凍貨，一定要去正規肉攤購買，排骨用鹽抓洗幹淨，泡水半小時後沖洗一下，撈出來。

2、洗淨後的排骨，一定要瀝幹水份，可以放在通風處，保持20分鐘左右即可。

3、開始腌制排骨，這一步是比較重要的，關于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食鹽5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，攪拌均勻，50克啤酒分3次加入，用手将啤酒抓進排骨裡，讓排骨吸收幹淨，這樣蒸起來才不會發幹。

4、排骨腌制半小時後，再将米粉拌入排骨，攪拌均勻，可以自制米粉，也可以在超市購買袋裝的蒸肉粉，有的含鹽，有的不含鹽，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉。

5、底部建議墊削皮切塊的紅薯，也就是地瓜，真的非常好吃，也可以換土豆，芋頭，南瓜等等，但是我覺得紅薯最好吃。

6、把每塊排骨都有序排放在紅薯上，蒸鍋接水（多接點，要大火蒸很久），放好籠屜，放上排骨，蓋蓋開火。

7、大火燒開後，轉中大火蒸45分鐘，不要小火，不然味道不一樣，蒸不透，軟骨大約一個小時，這樣蒸的排骨非常好吃，菜色誘人，米粉已經吸收了油脂，濃郁無比，排骨也軟爛入味，肥而不膩，紅薯更是軟糯香甜，一舉多得。

1、如果超市袋裝的蒸肉粉，一定要注意一下是否含鹽，好調整調味品的用量，避免過于鹹。

2、可根據自己的喜好是否加辣，其中在腌制的時候，加一勺豆瓣醬，或者蒜蓉辣椒。

3、米粉的吸水力很強，腌制時要多混合時水分，蒸出來的口感才好，我用的是啤酒，大家可以參考一下。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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