導語:雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養食品,從營養的消化和吸收率而講,煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養?如果時間太短,蛋清都沒有全完凝固, 有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白,影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發黑了,吃起來口感不好,也不利于消化。那麼究竟,煮多久是最合适的呢?
煮的時間要短,煮後要冷卻。
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
别用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝 固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開 蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
綜合生命時報、新浪健康博客報道
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