牛肉餡的餃子非常美味，由于牛肉都比較瘦，吃起來不會象豬肉餡那麼膩。牛肉屬清真食物，稍微有點膻味，營養豐富，脂肪含量低，富含肌氨酸，吃牛肉隻長肌肉不長胖，所以受到衆多減肥和健身人群的喜歡。牛肉炖、炒、煎和剁餡包餃子都非常好，但挑選牛肉卻難道了不少人。

餃子餡肥瘦相間才好吃，用牛肉包餃子要選七分瘦肉三分肥肉的最合适，太肥和太瘦都不太好。牛肉可以分割成11個部位，肉質和價格都不一樣，究竟哪個部位更适合做餃子餡？是不是越貴就越好吃？

【牛肉的11個部位】

1，牛頸肉：

牛頸肉位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。

牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合适。

用牛頸肉包餃子雖然最合适，但也要把筋膜剔除幹淨，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要适當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會幹巴巴的吃起來不夠香。

用牛頸肉包餃子最合适，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質香而緊實。

2，牛裡脊肉：

牛裡脊肉和豬裡脊肉一樣，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是價格最貴的地方，适合做牛柳、菲力牛排。

由于牛裡脊肉全是瘦肉，價格又貴，一斤牛裡脊肉可以買兩斤牛頸肉，所以包牛肉餡餃子一般不要用牛裡脊肉。

物盡所用，如果你買了牛裡脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因為它非常細嫩好吃，就不要用牛裡脊肉包餃子吃了，我覺得有點浪費，而且又不太香。

3，上腦肉、眼肉、外脊肉：

這個部位的肉質比較細嫩，适合熘、炒、炖等，雖然沒有牛裡脊肉那麼嫩，但也是上等的好牛肉，價格也偏貴。

這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點，如果用這個部位做餡，必須要另外加些肥肉進去，不然包出來的餃子雖嫩，但香味不足。

所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合适，如果隻有這部分的牛肉包餃子，可以适當加點肥肉增香。

4，牛臀肉、米龍、黃瓜條：

牛臀肉、米龍、黃瓜條，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它燒烤、鹵肉，炖煮都很合适，也有人用這個部位做牛排。

因為這個部位的肉比較瘦又粗，所以我覺得不太适合做牛肉餡餃子。

5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：

這個部位的牛肉都适合炖湯，做牛排也不錯。

大家都知道一道菜：西紅柿牛腩，當然這個部位的牛肉也可以煎着吃，非常美味。

這個部位的牛肉位于牛肚子，筋比較多，又偏瘦，所以不适合做牛肉餡餃子。

6，牛腱子肉：

牛腱子肉也就是牛前後腿肉，筋比較多，喜歡筋頭巴腦的人，可以選擇這個部位炖着吃。

牛腱子肉不适合做餡包餃子，筋太多，剔不幹淨。

7，肩肉：

肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎着吃炒着吃都不錯。想有一身肌肉可以吃這個部分的牛肉。

牛肩肉也不适合做餡包餃子，太瘦。

綜上所述，牛肉的11個部位中，牛頸肉最适合做餡包餃子，裡脊肉、上腦肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太貴；其他幾個部位的牛肉都不适合包餃子用。

【提示】

1，用牛頸肉包餃子要剔幹淨筋膜，否則影響口感。

2，如果牛頸肉偏瘦，可以适當加點肥肉做餃子餡。

3，牛肉水分含量少，偏幹，所以調牛肉餡時，一定要往裡邊打水，才能讓餃子餡鮮嫩好吃。

包牛肉餡餃子，怎麼挑選牛肉，你大概弄明白了吧？不是越貴的牛肉包餃子就越好吃，肥瘦相間的牛肉包餃子才最香。11個部位的牛肉，牛頸肉我覺得包餃子最合适。您有不同的看法，可以評論出來哦！

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