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酸菜是東北最具特色的食材之一，每到秋季中末期，家家就開始買大白菜，除了儲存一些，大部分就是用來腌漬酸菜了。腌酸菜有兩種方式，一種是直接生腌，将白菜撒上大粒鹽，一層一層碼放在齊腰深的大缸中，上面壓上一塊大石頭。淹至出水後，再加入清水沒過白菜，接下來就是算着日子等待美味出爐的那一天了。這種腌法多見于黑龍江地區。還有一種是先把白菜燙一下，在院中架起大鍋，燒開水，把白菜放進去煮上幾分鐘，撈出來晾涼以後再放入缸中撒鹽腌漬。這種做法多見于遼甯地區，據說燙一下後再腌可以避免容易腐爛。要說哪種好吃，個人認為其實沒有太大的區别，可能隻是跟氣候、溫度、習慣等等因素有關系。東北人對酸菜的愛是真愛，就像四川人愛泡菜一樣，就是離不了。

酸菜吃法多樣，殺豬菜中的豬肉炖酸菜、大骨頭炖酸菜，酸菜餡的餃子，酸菜芯切成寬條蘸着炸肉醬。都是酸菜的經典吃法。還有烤肉的時候可以烤酸菜，吃火鍋的時候可以涮酸菜，真是怎麼吃都好吃，開胃又解膩

今天和大家分享的是東北特色的一道小炒：漬菜粉，就是用酸菜和粉條配上五花肉制作而成，做法簡單，不費時間和力氣，适合忙碌的上班族。

所需材料：

酸菜絲300克

土豆粉條 100克

五花肉100克

蔥姜蒜适量

制作方法：

一、自家腌的酸菜清洗幹淨，切成絲。

*每一片要片開再切成絲，這樣切出的絲比較細，刀工好的可以把一片酸菜片成3~4層。切好後攥去多餘水份。

*切絲之前洗是為了讓酸味不流失。

*如果買袋裝的酸菜絲，不要洗太多遍，容易沒有酸味了，洗後攥去多餘水份。

二、土豆粉條用清水煮3~5分鐘，煮8分熟

*這種土豆粉是東北的幹粉條，并不是小吃的那種濕土豆粉。

三、五花肉切小片或是絲都可以，蔥姜蒜切碎。

四、鍋中放油，比平時炒菜略多一點，油熱下入五花肉煸炒至出油，然後放入蔥姜蒜，1/3湯匙五香粉，炒出香味以後，下入酸菜絲。炒1分鐘，加入料酒3湯匙、生抽4湯匙，清水一杯，煨3分鐘，加入粉條再炒1分鐘，最後加入少許味精，出鍋即可。

酸香開胃超級下飯的東北特色小炒就做好了，是不是超級簡單，喜歡吃辣的也可以加一點辣椒碎，更加的酸辣過瘾！

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