1.韭菜雞蛋餡
配料:韭菜500克、濕粉條1斤公、雞蛋6個、鹽15克、雞精8克、味精5克、料油25克、鮮香王2克（切好的韭菜加入1克堿面可使韭菜更綠）
2.西紅柿雞蛋餡
配料：雞蛋、西紅柿、一勺生抽、一勺蚝油、适量鹽
3.麻婆豆腐餡
配料：豆腐、豆瓣醬、豬肉餡、香蔥、花椒粉、料酒、生抽、澱粉
4.卷心菜木耳餡
原料：卷心菜、黑木耳、大蒜、生抽、花椒、幹辣椒、鹽。
第1步、卷心菜洗淨掰成小塊。
第2步、黑木耳煮熟備用。
第3步、鍋子燒熱放入幹辣椒花椒爆香。
第4步、放入卷心菜。
第5步、放入黑木耳翻炒。
第6步、調味即可。
5.鹵肉榨菜餡
用料:榨菜200g、五香豆腐幹5塊、油面筋五個、鹵肉一小塊、老幹媽兩勺、小米椒适量、大蔥适量、生抽、老抽、香油、雞精
6.梅幹菜肉餡
用料:生抽20g，香油，鹽，雞精各10克，花椒面20g，肉餡200g，梅幹菜100g。
7.酸菜肉餡
第一步:撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太幹。
第二步:準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能隻放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下:加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，姜末适量，加入适量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鐘，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦!
第三步:把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
8.馬蹄豬肉餡
用料：餃子皮、前腿肉、馬蹄、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、雞蛋、鹽、玉米油、玉米澱粉、小蔥。
做法步驟：
第1步、馬蹄洗淨備用。
第2步、馬蹄去皮後放入絞肉機中絞碎。
第3步、豬肉提前絞好了，忘記拍了，然後把絞好了的馬蹄倒入絞好的肉裡。
第4步、把馬蹄和肉攪拌均勻。
第5步、放生抽，老抽，蚝油，鹽，五香粉，胡椒粉，水澱粉，雞蛋，玉米油。
第6步、攪拌到肉上勁。
第7步、在把切好的小蔥放進肉裡。
第8步、把蔥和肉攪拌均勻。
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