水煮蝦是一道大家耳熟能詳的美食，很簡單但又能撐得起場面。家裡來客人，或者是在外宴請朋友時都可以用到這道菜。如果自己解饞，更是方便又美味。可是水煮蝦的很多細節大家都不太清楚。究竟是冷水還是熱水下鍋呢？水煮蝦應該煮多久呢？為什麼自己煮出來的味道和餐廳裡面總會有差距呢？别着急，接下來就給您講講水煮蝦的詳細做法。

首先我們要準備水煮蝦所用材料與調料。新鮮的大蝦是主食，必不可少。而水煮蝦顧名思義。這裡面的水也有一定的學問。在煮水時，需要準備姜片，蔥段，料酒，白酒。八角等。用來提味，去除蝦本身的腥味，增加水煮蝦的鮮味。而蘸料方面可以根據自己的口味來調制，一般會用到醋，鹽，姜汁，辣椒，生抽，雞精，香油等。

我們首先準備一些新鮮的大蝦，要保證肉質的鮮嫩。那種凍了很久的‘冰箱大蝦’肯定比不上你市場上買來活蹦亂跳的大蝦。清理蝦的時候，我們先将蝦頭剪掉，盡量以45度角将整個蝦腦全部剪除。剪去蝦頭之後我們會看到蝦的血包，再用剪刀挑出血包。然後用牙簽輕輕地挑出蝦線，将整個蝦線挑出。蝦線一定要記得清除幹淨，去除土腥味。最後将大蝦進行一遍全方位的清洗。

大蝦處理好之後就可以放入冰水之中備用。保證蝦肉的鮮活。然後我們開始處理湯水，煮水的時候我們就要放入鹽，八角料，大蔥段，姜片，料酒等。還可以放一點白酒或者紅酒。根據個人喜好添加，這一切都主要是為了去腥增鮮。提高水煮蝦的口感。在處理這些材料的時候，适度就好，如果材料加入過多。喧賓奪主，或者影響到水煮蝦的口味，反而不美。

等待水燒得快開的時候我們就可以放入大蝦了，很多人分不清楚水煮蝦應該冷水入鍋還是熱水入鍋。其實水煮蝦是熱水下鍋最好，熱水下鍋能夠迅速讓蝦變熟，保護蝦的營養元素不流失。冷水下鍋的蝦受熱時間太長，體内的蛋白質會被徹底破壞，肉質也會變老，吃起來的口感就會變得非常的柴而不鮮。這一步其實非常重要。我們在家做的口味和在餐廳不一樣的原因大多也出在此處。

在煮蝦的過程中，我們要用漏勺不斷地攪動。這樣做有幾個原因，一方面是讓大蝦在鍋中受熱均勻。另一方面是在攪動的過程中，可以讓之前準備的八角，蔥段，姜片等的香味更好地融入進大蝦之中。讓大蝦的口味更加鮮美誘人。但切記不要攪動的過于頻繁。處理水煮蝦一定是輕柔的，如果在煮蝦的過程中破壞了大蝦的質感也不好。

那麼大蝦應該煮多久最好呢？時間短了會擔心蝦肉還沒有熟透，時間長了也會擔心蝦肉已經煮老了，口感變差。這裡有兩種判斷方式，大家可以參考。簡單點是看大蝦的個頭，如果個頭較小的話，一般煮兩到三分鐘就可以出鍋了。如果個頭較大。時間可以延長到五分鐘。主要還是看大蝦的顔色是否變紅，如果變紅就說明可以出鍋了。

另一種方式是看鍋中大蝦的形狀，就可以判斷蝦肉的鮮老程度。大蝦身體呈現U形為最佳，如果是V形，那多半還是生的。而如果已經呈現O形，那已經是煮過頭了。我們要時時關注大蝦在鍋中的變化，除了在攪動時觀看大蝦的顔色變化。也要注意蝦身變化。大蝦變紅的過程中，蝦身會逐漸向内彎曲，看好形态變化，不要煮老。鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃對吧？

大蝦煮好起鍋以後，我們還要放入冰水之中降溫。這樣的蝦肉不僅不老而且還能保證爽口脆嫩的口感。冰鎮的主要目的是為了讓蝦肉恢複活性，經過水煮的大蝦肉質是比較松軟的，看個人喜好不同決定放入冰水之中的時間長短。但一般剛煮出來的大蝦如果直接蘸料的話，會影響大蝦的質感。味道比較一般，經過冰水處理。肉質緊繃，鎖住香味，味道更好。

最後一步就是處理我們的蘸料了，蘸料一般會用到醋，鹽，姜汁，辣椒，生抽，雞精，香油等。這裡面的辣椒主要看各地飲食習慣了，其他的都是必須要加的。各種調料适量調制放在一起，味道必然是鮮美的。而這些蘸料适量放入就好，主要還是看每個人的喜好。調料兌好以後，加一勺蝦湯。根據自己的喜好擺盤就可以準備享用啦。

大蝦營養豐富，而且其肉質本身比較松軟，容易消化。對身體虛弱以及病後需要調養的人來說，都是極好的食物。而蝦本身還有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能夠很好地保護心血管系統。減少血液中膽固醇的含量。防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓以及心肌梗死。所以，一道美味的水煮蝦可謂是老少皆宜，對少兒和孕婦也有補益功效。

不過還是要提醒大家一點，海鮮我們都愛吃。而大蝦更是受到許多人的喜愛。但雖然大蝦身體部分味道鮮美，切記不能生吃。直接生吃是很容易拉壞肚子的，而且沒有經過處理的大蝦身體之中還有很多很多的寄生蟲和微生物等。所以我們在處理大蝦的時候必須洗幹淨。味道鮮美固然重要，但吃到安全的食品更是重中之重。

希望各位學會了這道簡單的水煮蝦，這樣在家的時候也能随時随地地為自己做上一份，享受生活。下面給大家總結一下做水煮蝦的幾個重要步驟要記牢：

第一：煮蝦之前，一定要去除蝦頭和蝦線。清洗幹淨，放入水中備用。

第二：煮水的時候放入适量的蔥段，姜片，料酒等提味去腥。

第三：煮蝦看兩點，一看形狀，二看顔色。不能生不能老，鮮蝦最好。

最後：蘸料要兌好，一份好的蘸料更為水煮蝦添色不少。所以各位在研究水煮蝦的同時也可是調試一下蘸料配比哦。

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