牛肉雞蛋軟餅的做法?食材:中筋面粉200克、雞蛋3個、牛肉餡150克、鹽适量、香蔥4棵、涼水适量、油少許、醬油少許,我來為大家講解一下關于牛肉雞蛋軟餅的做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:中筋面粉200克、雞蛋3個、牛肉餡150克、鹽适量、香蔥4棵、涼水适量、油少許、醬油少許。
面粉入大碗中,雞蛋也打入碗中。
先用小勺将雞蛋與面粉攪拌幾下,再逐量加涼水,以不規則的方向不停地攪拌;直到面糊用勺子舀起來後呈直線垂落,沒有明顯的面疙瘩;加少許鹽,混合幾下,靜置幾分鐘。
饧面糊的時候來處理一下餡料:小蔥切末備用。
炒鍋中倒少許油,不要等油熱,直接将牛肉餡倒進鍋中,迅速用鏟子尖劃散。
牛肉稍變色後,撒少許鹽、倒少許醬油,調味上色,再撒1/3的蔥末,翻拌均勻,盛出備用。
平底煎鍋中倒少許油,油不要多,潤一下鍋底即可;油溫熱的時候,舀适量面糊倒入鍋中,端鍋離火,迅速轉動鍋子,讓面糊鋪滿鍋底,将鍋子重新放回火上,中小火。
趁着表面的面糊還未完全凝固,将适量牛肉餡均勻地撒在餅皮上,再撒适量香蔥末,用鏟子稍微按壓幾下,使牛肉餡完全粘合在面皮上。
轉動餅皮,用鏟子輔助翻面,烙20秒後出鍋。
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