現在已經過了驚蟄時節，不過在北方還屬于早春時節，氣溫這幾天也一直徘徊在10℃以下，不過即使如此也阻擋不了大地回春的腳步。

每年的這個時候，都是草木開始萌芽的時候，荠菜就在這個時候悄悄的從地裡鑽了出來，如果不及時采挖，那麼用不了幾天，它就會蹿苔開花變老，所以現在是食用荠菜的絕佳時節，荠菜也堪稱是“早春第一野菜”。

荠菜的營養價值特别高，它味甘、性涼、無毒，含有豐富的葉酸、葉綠素和多種微量元素，尤其是荠菜中含有橙皮苷，有着消炎抗菌的作用，所以早春時節多吃點荠菜是對身體特别有好處的。

荠菜的根味道濃郁，而且因為在地下積蓄了一冬能量，它的營養價值是不亞于荠菜葉的，所以采挖荠菜的時候，不要忘了連根一起挖。

荠菜可以涼拌、做湯和包餃子吃，對于北方人來說，每年的春天要是不吃上一頓餃子鮮鮮嘴，都會覺得從這個季節過來少點什麼，今天就來跟大家分享一下荠菜餃子的做法。

主要食材：荠菜、五花肉、韭菜、蔥姜末、鹽、花椒粒、蚝油、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖

制作方法：

1.荠菜用清水投洗幹淨，撈出控幹水分後用剪子剪去根上的小須子，入沸水鍋中焯燙至變色後撈出過涼，攥幹水分後切成末。

2.五花肉斬剁成餡，加入鹽、蔥姜末、一品鮮醬油、胡椒粉、蚝油和白糖少許攪拌上勁，然後分次打入清水，直至肉餡膨脹上勁。

3.鍋中入油下入花椒粒，用小火慢慢炸香，炸出花椒的香味後把花椒粒撈出。

4.韭菜摘洗幹淨切成細末跟荠菜末一起放入調好的肉餡中，上面淋上炸好的花椒油拌勻。

5.把韭菜和荠菜末跟肉餡一起拌勻，然後就可以開始包制。

6.包好的荠菜餃子入沸水鍋中，煮三個開點入三遍涼水，煮至餃子鼓肚浮起以後即可撈出享用。

美味小貼士：

1.包荠菜餃子少搭配一點韭菜，可以提升餃子餡的鮮味，韭菜的量不要太多，隻要占荠菜的十分之一即可。

2.包荠菜餃子的肉餡不易太瘦，因為荠菜比較吸油，所以包荠菜餃子選用的肉餡最好是三肥七瘦的五花肉為好。

3.荠菜采挖回來以後要用清水多浸泡一段時間，這樣可以使荠菜的葉片都舒展開來，也便于摘洗和去除上面的灰塵。

4.采挖荠菜時要注意，像城市的花壇和草皮，以及農村的果園裡和臭水溝旁的不要采挖，因為生長在這些地方的荠菜極易受到污染，還有去采挖荠菜時一定要跟當地人打聽好是否噴灑過農藥，以免誤食引起中毒。

5.荠菜的根吃起來要比葉有味道，而且營養也不低于荠菜的葉，所以采挖的時候記得連根挖，處理時用剪子剪去上面的小須根就可以，也可以不剪直接剁碎。

6.荠菜采挖多了一頓吃不完，可以洗淨焯水後攥幹水分，然後放入保鮮袋裡密封好，入冰箱裡冷凍保存起來，這樣可以在荠菜季過去以後也能享受到荠菜的美味。

春天就是嘗鮮的季節，荠菜可以說是“早春第一野菜”，每年從這個季節過來，可别錯過這美味的時鮮，否則真的還要等上一年。

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