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紅燒牛肉的家常做法及配方

美食 更新时间:2024-12-23 18:26:00

有個朋友家裡是做牛肉生意的,生熟都有,做的很大哪種,祖傳已經三代,收牛販牛也走遍西北各地,做的牛肉深受周圍夥計的青睐,經常在他哪買些生牛肉讓做好。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)1

這是用來炖牛肉的香料,有八九樣料,我問,你這香料稱不,答,不稱,全憑手抓,家裡煮牛肉,一鍋上千斤,也是論手抓。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)2

買了十斤牛肉讓紅燒一下,朋友對牛肉太了解了,每一個部位适合怎樣吃都如數家珍,這個是牛腩,切約二公分見方的塊,一邊切一邊聊,要如何切,燒熟後體積要降一半,重量要減一半。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)3

有兩個高壓鍋,每到節假日用不過來,往往需要排隊,牛肉切好後先用水浸泡一會,淘上二三遍去血水,控幹備用,先将生姜用油炸出香味,再放入牛肉。生牛肉浸泡清洗,成品不發黑,色澤會更好。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)4

先不放任何調料,讓牛肉變色收縮後加入香料,少許鹽增加底味,花椒粉,生抽,紅燒醬汁。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)5

燒開打去浮沫,待牛肉吐水後再加入鹽,蓋上高壓鍋蓋,開後上氣20分鐘,焖半小時後出鍋。

紅燒牛肉的家常做法及配方(紅燒牛肉超好吃)6

這是成品,香氣撲鼻,事後自行分析香料配方,供大家參考一下,因未加湯,故香料較少。

中軸線上:桂皮10克,白豆蔻3克,草果8克,白芷10克。

去腥類:草寇8克,香葉2克。

增香類:八角6克。

和味類:香砂10克。

問及為啥沒用回口很好的丁香,答丁香回口發焖,有八角回口香味足已。

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