皮蛋，在咱們四川稱為“灰包蛋”，因為蛋的表面有一層灰殼。我們家平時就愛包些皮蛋放着，想吃皮蛋的時候“敲”幾個皮蛋，有時候會給嶽父家裡送點去。以前往嶽父家裡拿皮蛋、鴨蛋、雞蛋，也沒見嶽父家裡不喜歡吃皮蛋，反而吃得挺快，吃的挺嗨。可是前幾天，去嶽父家裡幫忙，他家來客人了，剝了幾個皮蛋涼拌着吃。他們圍在桌上吃菜、喝酒，我在廚房炒菜就聽見有人問我嶽母：你們怎麼包皮蛋吃？嶽母說了句：他們拿都拿來了，還不是隻有吃了。（意思就是拿都拿到他們家了，他們就隻有勉強吃了）。他們估計我沒聽到，我每次都是雞蛋、鴨蛋（或者鹹鴨蛋）、皮蛋一起拿，每次都是一次上百個蛋，很多都是自家的土雞蛋。聽到這樣的話，感覺我是熱臉貼在了冷屁股上。你們說：以後，我還給他們拿蛋嗎？才傷心哦！

回到正題，咱們來說說皮蛋。我從小就愛吃皮蛋，以前讀書放歸屬假的時候，回到家裡，媽媽就愛“敲”幾個皮蛋來吃，有時候涼拌，有時候燒湯，有時候炒菜。因為喜歡吃皮蛋，所以對皮蛋的吃法還是有一定的了解。有人說吃皮蛋要加點醋，最好。這個吃法确實很不錯哈，因為皮蛋自身帶有堿性，醋是酸性，兩者有一定的中和作用，降低了酸堿度，這樣吃有利于人體的PH值的穩定。但皮蛋除了這樣吃之外，還可以有很多的吃法，而且也不用加醋哈。所以吃皮蛋加點醋，和吃皮蛋不加醋，看每個人的喜好，看你怎麼吃哈。

在四川皮蛋的常見吃法有3種，一是剝殼直接吃，據說由于皮蛋的堿性很重，需要1個星期人體才能中和完哈。所以咱們不建議這樣吃哈。二是做涼拌皮蛋或者是青椒皮蛋，做這道菜的時候，就要用到前面提到的加醋，可以降低堿性，同時提升口感。當然，如果不喜歡吃醋，也不用加哈。三是做黃瓜皮蛋湯，把皮蛋的堿性熬進湯裡。夏秋天氣比較熱，喜歡熬稀飯喝的時候，很多人都會用皮蛋涼拌一盤青椒皮蛋，清涼又清香、軟嫩爽脆。而且在做青椒皮蛋的時候，咱們也建議加醋哈。

主要食材：3個熟皮蛋，3個大青椒、2個小紅椒。

調味食材：2瓣蒜、醬油一勺、香醋适量、一小勺鹽、一小勺雞精、适量植物油、适量芝麻香油。

制作方法：

• ①：皮蛋一定要選熟的，做涼拌的時候，皮蛋熟透的才好切才好夾。把三個皮蛋放在一個包裡，相互碰，把灰殼碰掉，然後取出來，把蛋殼剝掉，沖洗一下。
• ②：菜刀上刷上少許芝麻香油，先把皮蛋對半切開，每瓣切成三瓣，整齊的擺放到盤裡。
• ③：把大青椒裡的籽扣掉，洗淨，切成小丁。把蒜切成末。小紅椒洗淨剁碎。
• ④：起鍋，放入适量的植物油，放入蒜末、大青椒翻炒片刻，把青椒炒熟炒出香味，放入一勺醬油、一小勺鹽、一小勺雞精炒1分鐘，倒在皮蛋盤裡。
• ⑤：最後，在青椒上淋上适量的香醋以及芝麻香油，把小紅椒碎也放到青椒裡，吃的時候把青椒拌勻，皮蛋粘上汁就可以吃了。

一問：怎樣剝皮蛋最方便呢？有哪些快捷的方法呢？

答：皮蛋的灰殼不容易剝，是很多人煩惱的事情。其實剝皮蛋的灰殼很容易，一般熟透了之後的皮蛋灰殼是脆的，輕輕一碰就會掉，主要是用手剝就容易進到指甲殼裡，不容易清洗。那麼咱們有哪些快捷的方法剝呢？下面介紹2種快捷剝皮蛋的方法哈。

• ①：上面提的，用一個塑料袋，把皮蛋包起來輕輕敲一圈，把外面的殼敲掉。注意不能用力過猛，不然容易把蛋殼敲很碎，容易進灰塵。
• ②：滾地法，找個平整的地方，先輕輕敲一下，然後往前滾，灰殼會自然脫落，用掃帚打掃一下就好。

二問：為什麼切皮蛋的時候，要在菜刀鋒利的那邊抹上芝麻香油呢？

答：切皮蛋的時候，皮蛋很容易粘到菜刀上面，而且清洗起來還很麻煩。咱們可以抹上一些芝麻香油，可以把菜刀潤滑，切出來皮蛋更好看，而且不容易粘到菜刀上。

三問：為什麼香醋不放到鍋裡炒，要把香醋放到盤子裡呢？

答：吃皮蛋放點醋，更好吃。但是香醋不要到鍋裡，因為醋是酸性的，具有揮發性，放到鍋裡炒，醋的酸性容易揮發掉。這樣的話，放醋的意義就不大了。因此，咱們要把香醋放到盤子裡，與皮蛋直接接觸。

四問：青椒下鍋炒到哪種程度最佳呢？

答：做青椒皮蛋的時候，青椒要下鍋炒，以高油溫炒，當青椒炒熟，青椒表皮有“虎皮”狀出現的時候，就可以了。這樣的青椒香味最濃郁，同時，辣味不會很重哈。因此，青椒皮蛋好不好吃，炒青椒非常重要。

五問：為什麼吃前，要把炒好的青椒拌一拌呢？

答：皮蛋自身有鹽味，炒好的青椒也帶有鹽味，但是咱們把香醋以及芝麻香油放到了青椒裡，而不是皮蛋上。咱們把青椒拌一拌，主要是為了讓醋和芝麻香油拌到青椒上以及底層的汁裡，用皮蛋粘上底層的汁，一起入口吃，酸堿鹽進行充分融合。

• 技巧一：選用的皮蛋要熟透了的，标準就是灰殼顔色呈灰白色，幹幹的。如果灰殼呈深灰色，有點濕，就不要剝了哈。
• 技巧二：選用大青椒，大青椒的辣味不重，吃起來口感醇厚。如果喜歡吃辣的朋友，可以加上幾個小紅椒剁碎，拌到青椒裡。
• 技巧三：皮蛋切瓣，挨着盤邊緣擺放，讓中間空留出來，放青椒。
• 技巧四：吃前加點醋，再青椒拌一拌，皮蛋粘着汁吃。

《青椒皮蛋》是秋夏裡清涼可口的涼拌小菜，口感軟嫩香醇微辣，做法簡單易上手，加點醋一起吃，味道更鮮美，更健康。你喜歡怎麼吃皮蛋呢？歡迎在下方評論留言，分享您寶貴的經驗哈。

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