本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：silencesky

樓主給自己的定位，就是一個“吃喝玩樂的專家”，這也是我興趣愛好的集中地。

很多人會想，這個“吃喝玩樂”，不就是個旅行博主麼？其實不然，吃喝玩樂是個很寬泛的領域，裡面包含了數量龐大，類别豐富的很多很多内容。

講真，我是比較看不起一些隻會在外面“吃喝玩樂”的旅行博主的，尤其是那些隻寫“探店文”的。

想想看，做飯都不會做，沒做過，怎麼可能對一家館子的菜肴有客觀深刻的評價？

烹饪也是一門學問，需要深入的去學習了解，從食材，到刀工，到廚具，到火候，再到擺盤，滿滿的都是知識點。

而如果根本不了解這些，所有評價都是無從立足的，也說不出來多少道道，僅僅隻能講一句“好不好吃”而已。

而百人百味，這種人評價的“好不好吃”，也僅僅是缺乏依據的個人意見而已。

所以說大家以後見到各種“隻吃不做”的美食博主，也沒有去關注和參考的必要，無根之萍瞎侃而已。

樓主寫過為數衆多的美食探店文，也寫過幾百篇食譜，涵蓋中西、各個菜系，我覺得在美食的研究方面， 是一直盡力去做到“知其然更要知其所以然”的。

不僅僅對食材和烹饪技巧進行研究，我也一直主張“工欲善其事必先利其器”，好用的廚具廚電，也可以使我們在烹饪中遊刃有餘、事半功倍。

所以，我同時也是個廚電&廚具的研究者，在這方面也寫過大量的文章，19年618之前，寫過一篇歸納合集，總結了之前寫過的130餘篇廚具相關文章：

在這之後，其實又寫過不少。

總而言之，作為一個目前家裡鍋具數百，刀具數百，案闆上百，廚電比如蒸烤箱兩年間就買了6台，料理機十餘台的人，我還是無愧于“廚具的研究者”這個自稱的。

又是一年雙11，寫了這麼多年，文章上千篇，其中幾萬字的大文也不少，實在是寫不動了， 現在信息快餐時代，大家估計也看不動了，我的一些文章有人評論說，進度條拉到底都得一分鐘，太累了。

所以我也輕松點，直截了當的說結果，大家看着也省心。

什麼結果呢？

在我使用過成百上千款廚具和廚電之後，我目前日常使用最多的是哪款？

也就是說，我最終選擇了哪些作為日用？

這也是非常多的人感興趣，希望去了解的。

同時也會牽扯到很多問題，為什麼我會選擇他們作為日用？其實很簡單，既好用，又有性價比。

他們肯定不是最貴的，也許不是最好用的，但性價比一定是很高的。

對于絕大部分值友來說，要的不就是這個結果嗎？

這就夠了。

前言到此為止，我們下面開始。

樓主現在的刀具太多了，都用是不可能都“經常用”的，大部分還是用來分析研究，日常做飯切菜用的也就那麼幾款。

樓主用刀其實是日系高端開始入門的，比如你們看我頭像一直就是“SHUN”

不差錢的話，SHUN的首席系列還是可以搞兩把，主廚刀900左右可以拿下。

這幾年國貨也一直在崛起，相對日系老牌來說，更為物美價廉，樓主現在用的是拓的玄武系列，之前發過曬單，價格麼6件套目前不到2000能拿下，還是蠻值的，好看好用。

預算不足的，拓牌的海鷗系列也不錯，物美價廉；

喜歡傳統點中片刀的，可以買VG10材質的黑将，除了不好磨刀，沒其他毛病了。

此外就是Joseph Joseph組合案闆帶的套刀，尤其是同時需要處理多種食材的時候，不用間隔中洗刀很好用。

最被低估的品牌：Joseph Joseph分類案闆小編注：想獲得更多專屬福利嗎？金币加成、尊享衆測、專屬勳章、達人福利任務你想要嗎？如果想要，趕緊來申請認證站内生活家！猛擊此鍊接這是我買的第五套，也是第三個版本的JosephJoseph分類案闆，前面我記得是已經曬過另外兩套了。那麼我們今天來看看這套作為PLUS升級版，有什麼不同。關于JosephJsilencesky|贊141評論153收藏753查看詳情

不管你預算夠還是不夠，我建議都是一步到位買Vitamix。

這也是我從美國到中國，用過多款多品牌機器之後的最終之選。

不是說不支持國貨，目前國産品牌也用了不少，能和其比美的沒見到。我最煩的就是一些自己連用過都沒用過，就在那裡大放厥詞的人了，有什麼資格去下結論？憑自己的想當然嗎？

VITAMIX的全系列主力機型我都有，但是用的最多的還是TNC5200這個最經典的款式。

我建議如果隻能選一個的話，可以在E320和TNC5200之間選一款，最大區别是兩者高度不同，E320更方便收納，當然外觀也有差别，我寫文做過詳細對比，可供參考。

很慚愧樓主的案闆攻略拖了2年都沒寫出來，其實也寫了個開頭，但是一想起來接下來需要的龐大的施工（樓主擁有不同材質的案闆超過100款），我就洩氣了真的提不起勁兒來

先把開頭放一下吧，目前完全沒有填坑的打算：

今天我們就來集中研究下砧闆那點事。

1、“我需要一塊傳家的好菜闆！”

首先很多人的觀念要改變下。

一直以來，中國人的“傳家”觀念比較強，祖宅是要傳家的，家具是要傳家的，廚具也是要傳家的。

一把大菜刀，你非要傳家，那也是可以的，鈍了就磨嘛，頂多把大菜刀磨成小菜切，刀柄朽了換個新的，那也算是傳家了；

一口大鐵鍋要傳家，可以嘛，隻要保持不鏽，不像個玉兔一樣每天炒菜好像在搗藥，那也能傳家，大多數鐵鍋穿了，都是保養不當一次次鏽穿的，很少有和鍋底有仇，緻力去搗穿的。

而一塊菜闆也想傳家？你是不是想多了？

刀可以傳家，是因為鋼鐵具有一定的韌性，同時也有很高的硬度。大部分情況下“刀鈍了”，其實是刀刃在和食材、案闆的接觸中被“壓平了”，所以大部分研磨的過程其實是個再修型的過程，雖然在研磨中肯定會有一定的損耗，但是微乎其微，所以一把刀能撐得起經年累月的研磨。 鍋也是如此。

而木材雖然也具有韌性，但是韌性和延展性明顯不如鋼鐵，同時硬度也是遠遠不如的，你信你可以拿兩根同樣長度同樣粗細的棒子，一根木頭，一根鐵的，在一起使勁“摩擦、摩擦”，看誰先玩完？

再舉個現實生活中的例子，比如樓主是個肉夾馍愛好者，數年如一日的光顧一個肉夾馍老攤子，十年來店主的雙刀不停翻飛，從未更新換代，而菜闆換了好幾個，樓主親眼看着一塊塊嶄新的大木頭墩子在店主雙刀的上下翻飛之下，在肉汁四濺之中，從光亮平整到凹凸不平傷痕滿布，再到最後中央部分凹陷下去，變成一個能塞進拳頭的大坑（中央部分被剁的次數最多嘛，而且每次剁完用刀把邊沿的碎肉歸攏到中間，總是會刮掉一層木屑的）

我們家用的木頭菜闆雖然沒有如此高的使用頻率，但是隻要在使用，損耗就存在。

有人會講了，東西用了哪能不會舊？鐵杵還能磨成針呐！然而，具體到案闆這件東西上來，過度磨損之後，還真不僅僅是損耗那麼簡單，更重要的是關乎到衛生和我們的食品安全。

首先，剁下來的木渣滓哪裡去了？肯定是被我們吃下去了，當然，主要這個木頭在制作的過程中沒有經過有害化學物質的浸泡，即使吃一點對身體的傷害也是微乎其微，所以這個可忽略。

而菜闆因為木屑被剁下來之後留下的各種縫隙、凹凸不平和坑坑窪窪，其實不僅僅是增加切配難度的問題，同時也非常難以清洗，講明白點就是“藏污納垢”！

菜闆在每次的使用和清洗中，會接觸到無孔不入的肉汁、植物細胞液、殘渣，它們細微，同時會具有一定的粘性，它們任性的鑽到這些縫隙裡，依附在裡面，很難靠普通的清洗方式去除，而隻要沒除幹淨，那麼在适宜的溫度和濕度之下，又不缺少養分，就給了各種有害細菌和真菌等滋生的環境。

比如下面這隻蘑菇。

中國人是典型的“為了味道不要命”，對各種“蒼蠅館子”趨之若鹜，隻要好吃，衛生不衛生，安全不安全的就暫且抛在腦後了，而偶爾一次下館子可以這麼來，每天在家做飯，能不能講究點？

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好了，下面說結果，Joseph Joseph組合案闆仍然是我最多使用的沒有之一，但是這個是消耗品，我建議是半年到一年就換新。

朝日的合成案闆是目前綜合屬性最高的案闆沒有之一，但是我用的沒Joseph家的多，因為我做菜基本都需要用到多種食材，JJ家的更省事。

除了傳統的最大3L的尺寸，但長度夠了，闆子太窄，目前還有了更符合中國人使用習慣的加寬版本，但渠道少，價格貴一些，買不買自己考慮，這個我之前爆料過， 寬度從25cm加到了30cm

如果你有一把好刀，比如AUS10材質以上，價格千元以上，但是不喜歡用以上兩款案闆，更喜歡原木材質的話，那麼去買一塊桧木案闆吧，SHUN/關孫六等都有，檔次高，價格貴，國産也有，便宜，牌子多，看自己預算吧。

主要是桧木軟，不傷刀。

這個部分寫過太多了，需要幹貨和細緻内容的，在我篇首連接裡自行查找浏覽。

我就簡單的說下我最常用的鍋具

優點：圓底，尺寸大，爆炒必備。

cook-paL和極鐵我都有，但是講真，追求極緻的話，平底炒鍋還是沒圓底的好用，而且這些高端日系牌子，都沒有40 的大尺寸啊。

優點：全能、好保養、顔值高

優點：輕、薄、便宜、耐用

優點：厚實、耐用、目前性價比最高的重型鑄鋁煎鍋

優點：目前最強性能，好用到不用保養，一兩年了橡膠圈毫無老化迹象

優點：煎炒烹炸蒸焖炖煮樣樣行，尤其是搭配了專用蒸屜之後。且節能容易掌握火候。

缺點就是貴，不粘鍋畢竟是消耗品。

NIKKEN日研，參考這篇文章，找到自己喜歡的款式，直接買就好。

不久前才寫過一篇總結，6台中我最常用感覺最好用的，還是凱度ZD，使用率非常高。當然，我也希望能出一款帶烘幹功能的高端款。

這幾年一直在用美的4099IH，5年了？一直很穩定，沒毛病。

之前上萬塊的日系高端貨也用過，得出的結論是：不如把這一萬塊拿去買好米。

瑞典Ankarsrum，入手了它之後，之前的凱伍德就被閑置了。

微波爐一直用的美的，型号就不說了，我認為微波爐是廚房必備的，但地位并不是很重要，無需投入太多預算，具有基本的微波加熱功能即可，日常也就用來加熱。

蒸烤箱使用之後，蒸鍋已經完全退役了，省掉了非常大的空間。

燃氣竈抽油煙機，方太 老闆，五六年了沒什麼毛病，這也是絕大多數中國家庭的首選，無非是型号不同的問題，這倆東西我也不可能去使用過多款，所以就不說了。

洗碗機我不用，我更喜歡手洗，所以也不說。

其他各種廚房小電器，其實種類是繁多的，比如煮茶器、吐司機、早餐機、超聲波清洗機、多功能鍋、電水壺、面包機、電磁爐等等，比較零碎，也不是廚房必備的，所以這裡也不再一一贅述，省得最後篇幅又太長，取其精華即可。

希望本文對大家有所幫助，謝謝觀賞。

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