咱大北京，作為六朝古都，千百年來，商賈雲集，街市繁華，文人雅士，多會于此，有句古話說得好‘民以食為天’千百年來，北京城形成了獨有的飲食文化，宮廷大餐‘仿膳飯莊’精美别緻，市井小吃‘宣武牛街’，琳琅滿目。

今兒就跟大夥兒聊聊老北京的四季美食，解您春夏秋冬的饞，老北京人在胡同碰面，都會說上一句‘吃了嗎您’簡單一句話，透出了北京人的熱情，同時也透出了北京人對吃的講究，打小兒在北京長大，最開心的事情，莫過于看遍一年四季的美景，吃遍春夏秋冬的美食。

一：春

一年四季，從春開始，北京人立春，講究咬春，所以會在這天吃春餅，這時候，老字号天福号會早早開門營業，為應對立春市場，後廚一直忙碌不停，過去老北京天福号醬肘子，瘦而不柴，肥而不膩，皮不回性，濃香醇厚，配上一層薄薄的春餅，輕咬一口唇齒留香。

懶龍，典型的老北京吃食，北京民間食俗，因内涵肉餡兒形式盤龍，也有北京人将其稱之為肉龍，按照老北京的習俗，驚蟄這天，都講究吃懶龍，傳說吃了懶龍，可以除去春困，精神一整年，老字号玉華台飯莊在這一天也會增加懶龍的制作量，來滿足北京人心中美好的期待。

随着氣溫逐漸回暖，清明前後，北京城迎來了萬物複蘇，最是一年春好處，北京人紛紛來到天壇，後海，陶然亭公園，踏青賞花，人在旅途，唯美景跟美食不可辜負，暢遊北海公園的同時定要品嘗仿膳飯莊，，豌豆黃兒，芸豆卷兒，一盤盤點心香甜可口。

鴛鴦戲水蝦，一品豆腐，一道道做工精美的宮廷菜與北海公園的美景相得益彰，園林之中，品嘗皇家禦宴，别有一番滋味兒，白晝逐漸拉長，老北京的盛夏，酷熱幹燥，但熱歸熱，北京城從不缺消暑的吃喝。

二：夏

歲月變遷，消暑吃食可謂琳琅滿目，但在北京人眼裡，夏天最過瘾的莫過于咬上一口雙棒兒，咕咚咕咚地灌一瓶兒冰鎮的北冰洋汽水兒，又或者喝上一大口兒老家給自個兒熬的酸梅湯，當然了，酸梅湯同樣也是京城的一家老字号信遠齋，夏天喝酸梅湯，既解暑又開胃。

北冰洋和信遠齋伴随了幾代人的成長，是整個夏季最酣暢淋漓的存在，誰都不可否認，在很多老北京人眼裡，老字号華天延吉餐廳的冷面也是夏天的首秀，這也是打小兒吃到大的老味道，酸辣開胃，清涼解膩，面條兒更是軟硬适中，爽滑筋道。

炎炎夏日，在北京不吃冷面，簡直就是暴殄天物，呼噜一口冷面，咔嚓一口蘋果，那叫一個‘酸爽痛快’越咂摸越有味兒，而每年一到端午節，粽子是必不可少的吃食，北京稻香村的粽子依然按照傳統工藝配方制作，選用上等白糯，徽州伏箬，金絲小棗兒或後腿兒瘦肉。

吃起來，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味兒香，鹹甜适中，粽葉的清香會飄滿整個門店，熱氣騰騰的粽子即買即賣，來店裡的主顧們絡繹不絕。

三：秋

立秋是秋季的第一個節氣，為秋季的起點，老北京自古就有‘貼秋膘’吃肉食的習慣，大夥兒都想用吃肉的方法把酷暑掉下去的膘重新找補回來，這就不得不提牛街賣的各種醬肉了，醬香濃郁唇齒挂相，據說過去慈禧特發給有月盛齋四道腰牌，以供宮廷享用，十一黃金周，如果沒有疫情的話。

北京城每年都會迎來旅遊高峰，甭管到哪兒都是人山人海，外地人來北京，不到長城非好漢，不吃烤鴨才是真的遺憾，全聚德的挂爐烤鴨，便宜坊的焖爐烤鴨，都色澤紅潤，肥而不膩，幾片皮酥柔嫩的鴨肉，配上蔥醬，裹上荷葉兒餅，一口咬下去，可謂京城第一美味。

秋高氣爽，天氣轉涼，熱氣騰騰的小吃，越加受歡迎，宣武區小腸陳的鹵煮小腸，腸兒肥而不膩，肉爛而不糟，湯濃香而醇厚，且價格實惠，來上一碗，既解饞又盯時候，而鹵煮什錦火鍋更是被評為京城名小吃。

有句話叫，不吃爆肚不是北京人，住在胡同裡的老少爺們兒都好這一口兒，爆肚馮的爆肚，選料精，刀工細，火候準，作料全，涼爽的秋日吃上一盤爆肚，既爽口又暖身。

四：冬

冬季的北京，胡同裡的一切都被寒風冰雪包裹着，而冬天的美食，怎少得了東來順兒的涮羊肉呢，東來順兒的涮羊肉質地綿軟，口感細膩，老北京人講究用銅鍋涮肉，煙少火力旺，配上白菜，豆腐，粉絲，各種食材在鍋裡面盡情的釋放自個兒原汁原味兒，鮮明的清湯佐以秘制的調料，其味道更是讓人回味無窮！

圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中，冬天，北京人對烤肉的熱愛不亞于火鍋，腳蹬大闆凳兒，手持兩尺多長的筷子，自個兒取料，掌把火候，邊吃邊烤，這正是獨有的‘老北京味道’烤肉宛的烤牛肉形似柳葉兒，鮮嫩可口，素有‘賽豆腐’的美稱，烤肉季的烤羊肉，肉味醇正，深德大夥兒喜愛。

冬季同時也是一個進補的季節，海參具有很強的食療價值，可謂冬季滋補佳品，老字号豐澤園的蔥燒海參色澤暗紅發亮，口感滑嫩，湯汁兒濃郁醇香，用濃色濃汁兒入味兒，色香味形都做到了恰到好處，很多老北京人早已将蔥燒海參與豐澤園這家老字号畫上了等号。

住在北京，美食遍地，四季美味除了要吃，更要品，一道道應季美食背後，凝結的是京城老字号的智慧與傳承，在一餐餐人間煙火當中，吃出風俗，吃出文化，這就是會吃懂吃的北京人！

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