【導讀】:孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、香蔥、生姜、幹辣椒、花椒為調料制作而成的美食，口味鹹鮮麻辣。

牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，牛肉的營養價值也非常豐富，受到了很多人喜歡，和豬肉比起來，牛肉裡面的營養物質要更多一些，能夠達到修複組織以及補血作用，在做完手術以後就應該适當的吃一些牛肉，牛肉的做法也有很多，孜然肥牛就是其中一種，今天瑛子就給大家分享一下孜然肥牛的做法。

今天瑛子給大家推薦的這道菜是一道大氣又霸道的美食。它以牛肉為主食材，配以孜然粉的特殊香氣，再搭配紅辣椒的紅潤美色，使整個菜品發揮極緻。牛肉融合了辣椒的清爽鮮香，辣椒激發了牛肉的厚重醇香，再加上孜然粉的完美融入，三者相輔相成，從色、香、味三個角度将這道菜品烘托得淋漓盡緻！

【菜品特色】

孜然牛肉是很經典又好吃的吃法，孜然的香味浸入肉質鮮美的牛肉中，口感非常新鮮香濃。

——【所需食材】——

牛肉、孜然粉、蛋清、 蒜、 姜 、小尖椒、 洋蔥、 油、 料酒 、生抽 、鹽 、澱粉 、白芝麻粒

——【制作步驟】——

第一步: 首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆着牛肉的紋路切。用蛋清、油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然後，将蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

第二步: 接着，鍋内倒入大量油，等油燒得很熱後将之前腌制好的牛肉粒倒入鍋内快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間将牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的顔色變成圖中所示時就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪費，後面還能接着用。

第三步: 鍋内熱油，爆香将蒜、姜、小尖椒。放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

第四步: 待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

第五步: 最後出鍋，裝盤。

這道孜然牛肉，需要掌握的其實就是火候，用料，顔色要上到位。不到位沒食欲。牛肉不會硬的原因很簡單，就是速度要快，也就是剛要熟就出鍋，不要一直翻炒，心裡不要感覺似乎沒有熟透，熟透了也硬了。還有一點是，澱粉挂的要均勻。

——“烹饪技術小Tips”——

1、要使牛肉鮮嫩多汁，加入蛋清和生粉，這樣肉吃起來就不柴；

2、要使牛肉不粘一起，腌制牛肉的時候加入少許油，這樣下鍋炒就不會粘一起了；

3、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順着肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味。

疑問解答：

孕婦可以吃孜然牛肉嗎？

孕婦較好不要吃孜然牛肉，因為它是一種刺激性的食物，如果吃得太多就會對子宮造成刺激，女性在懷孕期間就應該注意清淡飲食，否則就容易出現上火的情況。

寶寶可以吃孜然嗎？

寶寶是不能吃孜然的，孜然是一種辛辣的食材，對孩子的健康沒有任何好處，所以不要給孩子吃。

【結語】

這道孜然牛肉是很多人喜歡吃的美食之一，牛肉肉質緊緻，口感上佳。而且營養豐富，能保證人體所需的各種營養物質。今天教大家做孜然牛肉，既開胃又下飯，是招待親朋好友的一道不錯的菜品。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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