辣白菜最正宗的配方，簡單又好做，奶奶用了半輩子，怎麼吃都不夠

文/小九的美食工坊

冬天到了，不管是在超市還是菜市場，最常見也是最便宜的蔬菜就是大白菜了。小時候家裡窮，大白菜和白蘿蔔就是冬天的主菜了。但是一道用大白菜和白蘿蔔做的菜卻是怎麼吃也吃不膩，甚至每到冬天，媽媽總會做一大缸，整個冬天都吃不完。

這個菜就是著名的【辣白菜】了，不管是當配菜、當下酒菜、還是用來煲湯，加上一些辣白菜，風味甚佳，怎麼都吃不夠。其實做泡菜很簡單，在外面花10塊錢才能買上一兩斤，但是10塊錢的成本能在家做上一大壇子了，夠全家人吃一個冬天。

今天小九就教大家做最正宗的【辣白菜】，我的媽媽、奶奶按照這個配方做了半輩子了，簡單又正宗，怎麼吃都不夠，新手也不用擔心會做失敗。喜歡的朋友一起看一下是怎麼做的吧！

家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，适量食鹽

【辣白菜】的做法和步驟：

第一步：大白菜的腌制過程~

準備3顆大白菜，用刀将每顆大白菜都切成4份，過水将白菜沖洗幹淨。将白菜瀝幹水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。

塗抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個小時以上，将白菜中的水腌制出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

第二步：準備腌料~

起鍋預熱，将鍋中的水分燒幹，然後倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。

接下來咱們準備一下腌制用到的各種配料：

準備1根白蘿蔔、1把小蔥、洗淨之後将蘿蔔切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後腌制30分鐘備用。

準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機将這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

混合均勻之後，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作過程~

辣白菜腌好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠幹白菜中的水分。将處理幹淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。

每一個白菜裡裡外外都均勻地抹上辣椒醬，将之前拌好的蘿蔔絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入一個無水無油、幹淨無菌的容器中，密封起來。

做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封保存一周之後就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一個冬天都不會壞，簡單好做，随吃随取，非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去，既能當菜又能當配料，下飯下酒不在話下，真是好吃的不得了。平時招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

【需要注意的細節】：

1、白菜腌制出水之後，一定要将白菜中的水分擠幹淨，不然會影響辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要無水無菌，不然也會影響白菜的腌制。

2、如果腌制出來的【辣白菜】有些許酸味，原因是容器沒有密封好，或者腌制時的溫度太高了。加入兩勺白糖，混合均勻，就能有效的酸味在，正常食用沒有關系。

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