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牛後腿肉鹵制方法

美食更新时间:2024-11-09 11:57:37

牛後腿肉鹵制方法?一條牛腱子化凍将牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水，下面我們就來聊聊關于牛後腿肉鹵制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛後腿肉鹵制方法

一條牛腱子化凍。

将牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

鍋中倒入清水，加入數粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後将牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來

将肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子，大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風幹，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

肉湯過濾出鹵料包和雜質。

放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老鹵。

鹵好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動。

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