市場銷售沒熟透的闆栗能吃嗎?圖片來源：視覺中國“看到網上有新聞報道，部分黑心商家會往糖炒闆栗裡加石蠟，愛吃闆栗的我很擔心”市民吳女士說，冬季正是糖炒闆栗熱賣的季節，但是自從看到了網上的相關報道，她就不太敢買闆栗吃了，下面我們就來說一說關于市場銷售沒熟透的闆栗能吃嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

市場銷售沒熟透的闆栗能吃嗎

圖片來源：視覺中國

“看到網上有新聞報道，部分黑心商家會往糖炒闆栗裡加石蠟，愛吃闆栗的我很擔心。”市民吳女士說，冬季正是糖炒闆栗熱賣的季節，但是自從看到了網上的相關報道，她就不太敢買闆栗吃了。

如何辨别糖炒闆栗中是否添加了石蠟？“其實市民在家就可以通過簡單的實驗進行檢測。”昨日，本報記者邀請浏陽田家炳實驗中學化學老師朱老師對兩份糖炒闆栗樣品進行了檢測，朱老師介紹，固态石蠟熔點為50℃至65℃，市民可以通過将闆栗放在水中加熱，來判斷其中是否含有石蠟。

工業石蠟中含汞和鉛，添加到食品中會危害健康

“冬天買份糖炒闆栗，拿在手裡就暖暖的，味道也很好。”昨日，記者來到位于北正路的一家糖炒闆栗店，市民周女士正在購買闆栗。她說入冬後，自己每個星期要買兩三次糖炒闆栗，“這也算得上是冬季的應季食品，有時候來買闆栗還得排隊。”該店鋪店員介紹，冬季以來，店鋪營業額明顯上升。

糖炒闆栗熱賣的同時，相應的食品安全問題也随之而來。最近網上有消息稱，有些不法商販為了提升栗子的賣相，在制作糖炒闆栗的過程中額外添加石蠟，讓闆栗看上去更光鮮油亮。

“石蠟是從石油或其他瀝青礦物油中提取出的一種混合物，液體石蠟無色無味，很難通過肉眼分辨。石蠟分為工業級和食品級産品，不法商販一般會選擇成本更低的劣質工業石蠟。”市食藥工商質監局快速檢驗室的工作人員告訴記者，工業石蠟中含有重金屬汞和鉛，會危害人體健康。

食品級石蠟雖然可以作為食品添加劑，但對用量有嚴格要求，且不能用于糖炒闆栗的制作中。“食品級石蠟隻能用于果皮抛光等用途，不能與食物的食用部分直接接觸。”該工作人員介紹，糖炒闆栗在制作過程中外殼很可能裂開，且消費者在購買糖炒闆栗後不會洗淨再食用，因此食品級石蠟不允許用于加工糖炒闆栗。

“目前浏陽的快速檢驗室隻能檢測大米中是否含有石蠟。”該工作人員介紹，由于檢驗設備是“一對一”固定的，所以暫時隻能檢測大米，無法檢測闆栗，如果市民要檢測糖炒闆栗中是否含有石蠟，需要将樣品送至長沙。

石蠟熔點較低，市民可自行檢測鑒别

盡管浏陽暫時沒有專業設備檢測糖炒闆栗中是否含有石蠟。但石蠟本身熔點較低，市民可以通過簡單的實驗進行鑒别。

昨日，記者随機在圭齋路和北正路的2個商鋪購買了2份糖炒闆栗，随後帶着闆栗來到了田家炳實驗中學化學實驗室。

化學老師朱老師介紹，石蠟的熔點在50℃至65℃之間。利用這一特性，如果實驗樣本闆栗中含有石蠟，那麼加入超過石蠟最高熔點的熱水，石蠟便會融化在水中，熱水冷卻後，石蠟再次凝結，會結成一層固體膜浮在水面上。如果闆栗中不含石蠟，僅含油脂，那麼水面上形成的則是液态膜。

“如果水面上的結膜現象不是很明顯，還有另外一種方法可以進一步辨認。”朱老師說，可将浮于水面的一層膜與堿混合在一起加熱，如果這層膜消失則是油脂，如果沒有消失，則是石蠟。

講解完實驗原理後，朱老師将記者購買的2份樣本闆栗進行編号，等量放入對應編号的玻璃杯中，随後将水倒入玻璃杯中，直至淹沒闆栗，再将水加熱至65℃以上，用玻璃棒充分攪拌後靜置，待水冷卻。半個小時後，2個玻璃杯中的水已全部冷卻，2杯水均由透明變成了淺黃色，水面上沒有出現明顯的成膜現象。

“石蠟添加的多少、實驗樣本的多少均有可能對實驗結果産生影響。”朱老師提醒，如果市民在家中進行實驗，需注意把握好樣本量。

民生貼士

挑選糖炒闆栗時不妨“一看二聞三捏”

“液體石蠟沒有味道，如果将石蠟抹在質量較差的闆栗上，會使闆栗的外殼變得油亮。”朱老師介紹，添加了石蠟的糖炒闆栗摸起來光滑而不粘手，市民可以以此辨别糖炒闆栗是否經過石蠟“美容”。

如何挑選放心的糖炒闆栗？挑選闆栗時，不妨“一看二聞三捏”。色澤質量好的闆栗，果殼呈棕黃色，有光澤。如果發現糖炒闆栗外殼烏黑發亮甚至反光，放到熱水裡浸泡，水冷卻後，水面有片狀漂浮物，可能是添加了石蠟。如果糖炒闆栗聞起來有非常濃郁的糖味，則可能添加了糖精。質量較好的糖炒闆栗，隻需輕捏栗身，外殼很容易剝開。未開口的闆栗如果捏起來鼓鼓的，且果實發暗，與外殼之間沒有空隙，說明炒之前可能在糖精水中泡過或用水煮過。

此外，市民在購買糖炒闆栗時應注意盡量不要買開口的。開口闆栗的可食部分和空氣直接接觸，可能造成二次污染，且闆栗果實含有大量澱粉，一旦過度加熱，裸露在外的果實部分容易焦糊，易産生有害物質。

來源：浏陽網

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