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蒸包子為什麼會有死面

美食更新时间:2024-12-02 22:49:49

蒸包子容易死面，廚娘分享3竅門，包子白白胖胖，暄軟蓬松不塌陷

水餃、包子這東西，一次吃多了會膩，但是長時間不吃又饞，昨天晚上逛超市，看到賣得白白胖胖的包子，又忍不住要流口水了。不過吃包子，我一般不在外面買，價格貴不說，用料也不實在。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）1

還是自己蒸的包子好吃，一個個又大又軟，裡面的包子餡都要溢出來了。一次多包上些，凍起來放到冰箱裡，早上起床熱一熱再吃，就是一頓非常豐盛的早餐啦。

現在豬肉那麼便宜，多包點肉餡的，給家裡的孩子吃，還可以補充營養，何樂而不為？

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）2

不過在家蒸包子，很多人都做不出暄軟蓬松的狀态，蒸出來還特别容易“死面”，這是為啥呢？原來從和面到上鍋蒸，再到關火開蓋，有非常多的技巧，不少人都沒注意。廚娘分享3個竅門，包子白白胖胖，喧軟蓬松不塌陷。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）3

【3個竅門】

1、發面

在發面時，不能隻用酵母粉，我們在裡面加一點白糖，發酵效果會更好。并且發面要放在暖和的地方，要把面團裡面，發酵出蜂窩狀，才算成功。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）4

2、二次醒發

包子包好放到鍋裡之後，切忌直接開火蒸，不然很容易死面。這裡還需要二次醒發，也就是包子放進去，先不要着急開火，讓其在裡面靜置20分鐘左右，再開火蒸。

3、不要着急掀蓋

蒸好以後的包子，不要着急掀鍋蓋，關火後要将其靜置3、5分鐘，然後再開蓋把包子取出來，這樣能保證不回縮。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）5

【蒸包子】

配方：面粉500g、酵母5g、白糖2g、溫水260g、荠菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蚝油、香油

1、面粉中加上白糖，攪拌一下，再把酵母和溫水混合，融化好之後倒在面粉中，充分攪拌好、揉好之後，開始發酵。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）6

2、一定要放到家裡暖和的地方，太冷了發不起來，暖和的地方發酵半個小時，差不多就可以了，撕開一看裡面有蜂窩就行。趁着發酵的時候，我們把肉餡剁好，往裡面加上花椒水，充分攪拌。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）7

3、攪拌好之後，加上蔥姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蚝油，繼續攪拌均勻。再把荠菜洗淨，切成碎末，也放到肉餡裡，最後加上香油，充分攪拌，這樣包子餡就完成了。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）8

4、發酵好的面團，拿出來揉一下之後，擀成一個個的包子皮，再往裡面添上肉餡，包好。鍋内倒入清水，再把包子放上去，不要着急開火，靜置20分鐘再開火。開火蒸20分鐘左右，就可以關火了，關火之後焖一會兒，5分鐘後開蓋即可，趁熱吃。

蒸包子為什麼會有死面（蒸包子容易死面）9

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