神奇美麗的西雙版納，飲食文化源遠流長。這裡少數民族衆多，物産豐富，因此飲食具有濃郁的民族特色。由于氣候和飲食習慣等原因，各地飲食普遍以酸辣為主，菜式以燒烤為多。

Part1——綜合美食篇

　　一、主菜類

　　 1.冬瓜豬

　　這是一種很好吃的豬的品種，因為個頭小而得此名。其肉質鮮美，肥而不膩，通常的做法是大蔥爆炒。

　　2.竹筍、酸筍

　　據調查資料顯示，西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍，這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨，味道獨特，鮮美無比。

　　3.瀾滄江魚

　　瀾滄江中有很多品種的魚，統稱江魚。大部份江魚體形較大，肉多刺少，味道鮮美，通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色，甜而鮮。

　　推薦：清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。

　　4.愛伲稀飯

　　這是愛伲人最常做的一道菜。用雞湯熬的稀飯，鮮香入味，稀飯粘度适中，口感極佳。

　　5.野生菌類

　　在夏秋季節，野生菌類品種最為豐富，有野木耳、掃把菌、雞枞、牛肝菌、幹巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯，味道鮮美自是不用說，還有防治癌症的功效。

　　6.野菜

　　據調查，西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒，有的利肝明目，富含多種營養成分，不僅做法多樣，而且常吃常有。

　　推薦：水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加。

　　7.葛根全席

　　葛根是一種藥用植物，其味略苦，苦中帶甘，其性涼，可直接食用，藥用可解酒，清熱解毒，女人服食可美容養顔。

　　機場老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨特，而且鮮甜誘人。

　　推薦：葛根煮雞，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，愛伲涼拌，黃焖雞，清蒸魚，愛伲稀飯，葛根茶。

　　二、燒烤類

1.燒烤全席

　　首推景洪市區嘎灑鎮傣族民居制做的燒烤全席，内容有：什錦烤肉串，烤雞肉串、雞雜串，香茅草烤魚、烤肉、烤排骨，芭蕉葉包燒小魚、黃筍、江魚，烤豬臉，火燒幹巴，撒撇湯（用豬肝為原料熬的湯，具有清熱去毒之功效），雜菜湯，蕃茄煮涼粉，煮米幹，各種時鮮蔬菜、野菜蘸喃咪，其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎裡羅喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分（注：喃咪為傣語，意為蘸料），豬血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手抓糯米飯，菠蘿飯，傣族年糕，自釀米酒，鮮榨檸檬汁。

　　2.燒烤點菜

　　瀾滄江邊曼蚌囡寨子的傣家燒烤很好吃，其特色菜是：蒸雞，烤茄子，芭蕉葉包燒江魚、雞腳筋、豬腦、豬心管，油炸青苔，野茄子蘸喃咪。

　　瀾滄江邊最熱鬧的燒烤大排檔――金沙灘，最具特色的小吃有：烤竹筒飯，炸蜂蛹，竹蟲，臭豆腐，烤幹巴，包燒芭蕉花，烤肝，烤雞，烤豬牙床，炸豬皮，炸紫米粑粑。

　　3.鐵闆燒烤

　　勐海縣久富盛名的鐵闆燒烤在獨具特色的形似豬圈的房子裡支攤設點，吃起來别有一番滋味。

　　聽說過這樣的名詞嗎：烤胸膘、兒窩、奶渣，還有常見的豬臉、幹巴、茄子、粉腸、牙床、心管、韭菜，隻是用的燒烤方法不同，做出來更嫩，更有嚼頭，更香。

　　4.勐海烤雞

　　勐海有兩種做法的烤雞，一種是塗上很多作料腌制後再用火烤而成，一種是原味火烤後蘸作料吃。前者還沒吃就香味撲鼻，入口更覺香辣美味；後者專門選用小子雞作原料，肉質鮮嫩，清甜，外脆裡嫩，口感極好，再輔以雞肉熬的稀飯，清水煮的青菜，香而不膩，吃時直接用手撕着吃，别有一番情趣。

　　三、涼菜類

1.舂雞腳、黃瓜、幹巴

　　這幾樣多在路邊的小店或者一些茶室裡供應小吃的地方看見。特别推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂幹巴，辣的夠味，吃完主料，輔料還能再拌米幹吃，吃完還想吃。

　　2.檸檬涼粉

　　推薦各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣，還有檸檬的香味。此小吃通常會用泰國出産的透明盤子盛裝，再放上冰塊，晶瑩潤滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣，它們會讓你吃得流淚。

　　3.涼拌水果

　　這是用各種時鮮水果切成塊或絲，加入辣椒面，鹽，白糖拌勻後即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿。

　　四、其他

1.泡魯達

　　這是從泰國引進的一種冷飲甜食，風靡除冬天以外的整個季節。

　　特點：甜、脆、香、冰、滑、爽。

　　2.木瓜水

　　這是很難找的一條小巷子裡的小吃，除此之外，還有炒螺蛳和涼拌米幹也很好吃。

　　推薦地點：州工商銀行旁。

　　3.木瓜牛奶

　　炎熱的夏天來上一杯，香甜可口，潤滑入肺。

　　推薦地點：各大冰屋。

　　錦都酒店旁的小飯館一條街，回族飯店、通關雞，往右轉，宣威火腿，勐海王府飯店；還有老機場路上的酸角林、上帝小吃，莎瓦麗、老傣族人家等等等等，都是各有特色，讓人留戀忘返的地方。

　　本人最深切的感受，是吃飯的環境。曾經去過這樣的一個飯店，依山而建，一棟棟兩層小樓錯落有緻，蝶舞花叢，熱帶植物林立，推窗所及，是綿延起伏的萬畝茶山，心情豁然開朗。菜肴用陶制的器皿盛裝，大多是山毛野菜，看似簡單，實則用心，味道奇特，讓人回味。恍惚中，以為自己身在仙境。我覺得，這是食的最高境界了。遠離城市的喧嚣，放松身心，莫過于此了。我沒有記住飯店的名字，可是我經常都會去，一個人，或是一群朋友，喝茶，或是吃飯，每一次，都很惬意。

　　我真的希望，西雙版納的飯店都能讓人有這樣的感受，在生活質量越來越高的今天，食不隻要知其味，還要知其感受。

（以上文字來源于西雙版納旅遊網，由雲南吃喝玩樂平台編輯和配圖）

Part2——傣味美食篇

　　傣味菜在雲南菜系中獨享盛譽，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水産食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。

　　南 泌

　　是傣語對各種醬的統稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐内腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮，煮到水份基本完時，取出曬幹即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗内，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

　　油炸蜂蛹

　　凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，都可采來食用。一般都是用油煎食，顔色金黃、鮮香可口，是佐酒佳肴。

　　卵石鮮魚湯

　　是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的幹香味。制作時，将河中卵石取來放到火塘中燒紅，又将燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋内，直至使水沸騰，然後又将燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

　　葉包蒸豬肉

　　原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時，将豬肉剔掉皮，洗淨，剁碎，放在盆裡；将蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結成一個小疙瘩，放入盆内，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調勻，然後用芭蕉葉包成一個一個小包，放在甑子裡蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。

　　香茅草烤魚

　　把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗淨；将蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。

　　菠蘿紫米飯

　　是具有傣族特色的糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然後淘洗幹淨，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋，然後掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋裡蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效。

　　油炸青苔

　　青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河裡撈出來洗淨後，加工成青苔幹片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先将青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬幹後而成幹青苔片。待食用時，用剪刀把幹青苔片剪成巴掌大的小塊，丢進油鍋裡煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族風味菜。

　　包燒鮮魚

　　布朗族的傳統名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚剖開洗淨，将辣椒、鹽等各種佐料切細拌勻後填入魚腹内，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

　　腌牛腳筋

　　腌牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時，将牛的頭、腳、刮洗幹淨、砍成小塊，放進鍋裡煮爛。将煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗幹淨，濾幹。用切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月後即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。

　　酸筍煮雞

　　是傣族一道較為獨特的菜肴。其作法：将酸筍用水洗淨，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮熟後起鍋。随後将辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裡炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋裡回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。

　　酸螞蟻蛋

　　每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。将掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗淨。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。

　　竹筒燒肉

　　是哈尼族的一道名菜。其作法是：将肉洗淨剁細，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻，然後放進預先準備的一節竹筒裡，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭裡燒熟即可食用，味道鮮美，清香适宜。

　　香竹飯

　　香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子内有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。

　　傣族人先将香竹的竹節作底砍下，然後将泡過的糯米放進竹筒内，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰裡焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘後，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，别有風味。

　　tips：在版納的飯店裡吃糯米的時候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時間越長，口感就越好。當地人說，吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實隻需在捏的時候加上一點油，就會更香。

景洪傣味餐飲推薦：

1、曼景蘭風味一條街

　　曼景蘭位于景洪城的東南角，緊挨市區。整個曼景蘭寨子現有130多幢竹樓，四周都是鳳凰樹、芒果樹和鐵刀木，風光秀美。是有名的民族風味食品區，由于各式各樣的民族風味餐館分排于馬路兩旁，被人們稱為民族風味食品一條街。

　　您到這裡可以品嘗到傣族風味菜，如香茅草烤魚、酸筍煮雞、油炸青苔、香竹飯、菠蘿紫米飯等等，味道鮮美可口，用餐之際，還進行歌舞表演。

　　到曼景蘭是了解傣族風俗習慣、風土人情得好機會。

　　交通：景洪城區不大，走路去就可以，打車也不貴，全城5元。

　　2.金沙灘

　　金沙灘是熱鬧的燒烤夜市，因為景洪氣溫高，那裡的人有在外乘涼吃燒烤的習慣。這裡是景洪市區最大規模的一個夜市，入夜人聲鼎沸，好不熱鬧，最好晚飯少吃，甚至不吃，每個品種嘗一點都能把你撐死。

　　景洪的食街、夜市總在變，最好多向當地人請教，他們會很樂意幫助你。

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