廣東人最愛吃的一道菜?文/芒果君爺爺制作/芒果君奶奶，今天小編就來說說關于廣東人最愛吃的一道菜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

廣東人最愛吃的一道菜

文/芒果君爺爺

制作/芒果君奶奶

紅菜苔炒臘肉

《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年春節前後上市，二月間為旺産期，産地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出産的質量最佳。”

一句“春節前後上市”，讓我的思緒回到了兒時。

記得兒時紅菜苔不像如今在秋季就能看到它的身影。彼時，紅菜苔農曆九月定植，此菜耐寒，冬日晨曦，當江漢平原晨霜如雪時，菜苔劍葉披着晶瑩寒霜，依然生長。天寒地凍之月，紅菜苔為保護自己努力減少體内水分，積聚澱粉向糖轉化，這是菜苔越冬時的自我保護機制，也就是為什麼打霜後十字花科蔬菜好吃的根本所在。

紅菜苔

早年紅菜苔嘗鮮皆在除夕前幾日，滿園率先嶄露花葆的菜苔從植株掐下，苔梗紫紅，沁着汁液。寒冬臘月，雪花飛舞。除夕之夜，家人團聚酒至微醺，此時來一盤涼拌紅菜苔，真是清爽之至。春節後，九九豔陽高照，菜苔腋芽爭相萌出，苔枝挺然，尤似催人采拮。稍遲花葆欲放，田園一遍金黃…

陽春三月，江漢平原草木逢春，紅菜苔花蕾盛開，梗苔已老不可食用，隻能與曠野的油菜花争豔了。

遍及荊楚大地的紅菜苔，尤以武漢洪山菜苔最佳。

洪山菜苔又名紫崧，但紫崧多見于文人騷客的詩句之中，非常人之語。紅菜苔自唐代起即是貢品。曆朝更替，成王敗寇，然而紅菜苔作為貢品的身份依舊，視其為“金殿玉菜”的紅菜苔仍是衰敗朝廷必貢之品。清末，涉及洪山菜苔的故事更是罄竹難書，不勝枚舉。

洪山菜苔産于洪山自無話說。随着城市建設發展，洪山農田高樓林立，洪山菜苔耕地蠶食，産量銳減日趨稀缺。其實，并非所有在洪山範疇内所産的菜苔叫洪山菜苔。據說隻有聽得見寶通寺鐘聲之區域内種植的為洪山菜苔，聞及鐘聲之地為正宗。寶通禅寺确有一口七百餘年前大鐵鐘，該鐘龐大重約萬斤，其聲雄渾如雷，播及甚廣，延達三鎮，此說令人置疑。更有甚者，提出原産範圍斷定應在寶通寺塔影之下堪稱正宗，塔影能覆幾何？文人雅士的杜撰罷了。

近幾年，政府對原産地保護意識增強，各地紛紛舉薦特色土特産品申領原産地标識，以擴充地域影響、助産品營銷威力。洪山菜苔種植偏安一隅，然追逐正宗菜苔者衆多，紫崧産地受限于塔影之下，怎奈何食客萬千。價格高漲令人咋舌，天價也不足為奇了。

十餘年來，菜苔上市愈來愈早，菜種也被培育出什麼“九月香”、“十月紅”。為了提前采收獲取效宜何求不得呢？

我也愛侍弄菜地。小工廠後的一片園地，幾成我的“實驗田”。網上淘得新奇别緻的種籽，管它種植後是否長成南桔北枳，不分土壤氣候征兆，胡亂育種栽培，是桔是枳，從未考慮。到是紅菜苔種植經年，育種、間苗、定植雲雲，無不遵循“土肥水種密保管工”之八字憲法，故每年收獲頗豐，農耕技巧（僅限菜苔）俨然可稱為老農了。

盡管财務自由尚不達标，酷愛原産地保護的作物，一飽口福，應當是人們共同追企的願景。每當看到食品包裝印有紅色的中國版圖标志時，總會激起購買的沖動。這些标示原産地的食物，雖價昂堅挺，卻代表着奇貨的正宗身份，偶爾為之太太亦無贅語，洪山菜苔亦當列其中。

我曾買過一盒洪山菜苔，諸君不要置疑“盒裝”，貢品豈能用草繩系上如同弊帚扔在挑擔上的？不知是本人品味太差，還是購買的非正宗産品，與我種植的菜苔同法炮制，期待中的大相徑庭竟未出現，風味實乃高低莫辨。

有網民撰文道：“洪山菜苔的莖幹呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出産的菜苔莖幹上下粗細一緻。”不知是哪裡摘錄的植物專家定論？抑或就是憑空杜撰？單憑菜苔形态來判定，洪山菜苔豈無特色？倘無特色又怎會從古至今人人推崇？我以為，塔影下的土壤才是其至高無上的根本。網民描述的形态說，江漢平原任何田地生長出來的紅菜苔都是“莖幹呈喇叭型，”哪有什麼“上下粗細一緻”的紅菜苔？

今年菜地栽種的是老王師傅培育的紅菜苔苗。瑣事牽絆，移栽較遲，雖長勢茁壯，出苔卻尚有時日。

老王的菜苔悉心培育，已有稀疏菜苔立于田間。老王在園田中尋尋覓覓，終于掐了一把。

臘肉炒紅菜苔，雖位列中國名菜，仍為多數人所不識，然而，以之代表飄泊異鄉鄂人的鄉愁，卻是實至名歸。

菜苔不用刀切，用手掐成寸段，臘肉切片，食材就是這麼簡單。至于佐料嘛，除少量食鹽外，其它皆屬多餘。

臘肉入鍋，微火煸炒，熱炙後鹹香臘油溢出，傾入菜苔旺火翻炒至斷生，略着食鹽，颠鍋後盛于盤中。

我以為，臘肉炒菜苔是最易操作的中國名菜……

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