tft每日頭條

 > 美食

 > 醬香雞脖子雞爪子的做法

醬香雞脖子雞爪子的做法

美食 更新时间:2024-07-24 21:23:16

熬制老湯:用熬制好的白骨湯10斤,清水10斤,配上香料0.15斤,上過熬制30分鐘後,加入鹽0.5斤,生抽0.2斤,料酒0.2斤,味精0.3斤,雞精0.1斤,加入炒好的糖色,生姜0.3斤,将湯調制成醬紅色,即可放入雞及其它,然後再放入以上各種調料,雞,爪,腿。翅,脖。雞頭可同一鍋醬制。但醬制時間是先放入雞和雞腿煮10分鐘再放入雞爪,翅,脖。頭。開鍋後再煮10分鐘,将鍋離火後悶1小時即可。

醬制好的所有産品如做熏味的即可趁熱放入熏鍋内直接熏制,熏好後刷一層由即可。

注:配比20斤貨,香料包0.15斤,加入鹽0.5斤,生抽0.2斤,料酒0.2斤,味精0.3斤,雞精0.1斤,鮮姜0.3斤。根據貨的多少按比例進行加減。

制作時,在鍋底墊上鋁制篦子,防止雞皮粘鍋,為了更好的入味,在雞或雞爪的上面再用另一個篦子蓋上,然後用重物壓住(不要用鐵質品。)

夏天老湯的保留。可以存放冰箱,如果開店,老湯過多,不便存放冰箱,可在每天晚上睡覺前,将老湯大火煮開。用鍋蓋蓋好即可。

醬香雞脖子雞爪子的做法(醬雞和醬雞爪雞腿)1

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved