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涼面好不好吃，調料是關鍵，少了這三味調料難怪你做的涼面不夠香

小暑過後，馬上就會迎來“入伏”，這也意味着一年之中最熱的一段時間即将到來。在三伏天裡，相信很多人都不願意吃熱食，因為吃熱食過後大汗淋漓的感覺真的太難受了。所以在三伏天，我家經常會吃各種帶“涼”的美食，比如說涼皮、涼粉、涼面等等，這些美食光聽名字就能帶來一絲涼意，頓時讓人食欲大增。

今天小編要給大家分享的是涼面的做法，大家對涼面肯定都不會陌生。炎熱的夏天正是涼面最火爆的季節，很多小吃店在夏天都會添加一些涼面品種，為的就是能招攬來一些想吃涼面的顧客。不知道大家有沒有發現，外面賣的涼面，面條幾乎都是一樣的，大多都以堿水面和擔擔面為主，想要把涼面做的好吃，調料是關鍵！下面小編就為大家三伏天必備的涼面做法，自己在家裡做可能沒有外面小吃店那麼多調料，但有三味調料一定不能少哦！

【涼面】

食材：堿水面100克、芝麻醬适量、大蒜适量、辣椒油适量、鹽、生抽、陳醋。

做法：

我家經常會備一些堿水面，和挂面一樣容易保存，但口感要挂面好得多，比市場賣的鮮面條口感也好，不論絲做涼面、熱幹面、湯面、炒面都OK，吃過的朋友應該都知道。

1、鍋裡坐水，水開後下入堿水面，煮3分鐘左右，這時面條大概為八成熟，用手掐一下裡面還有一點白芯。

2、把煮至八成熟的堿水面撈出來，用涼水充分過涼，控幹水分後加入少于香油拌勻。鍋裡水再次燒開後下入面條煮至完全斷生後撈出，充分過涼控幹水分備用。（這是堿水面的煮制方法，這樣煮出來的堿水面口感十分勁道。如果用普通的面條按照常規操作即可。）

3、接下來準備涼面的調料，第一味調料為麻醬汁：碗裡加入适量芝麻醬、然後加入适純淨水或者涼白開把芝麻醬稀釋開，再加入一勺生抽、半勺鹽、半勺糖攪拌均勻即可。

4、第二味調料為蒜水：把兩顆大蒜用刀拍碎，剁成蒜末，越細越好，然後加入少于純淨水攪拌均勻即可。蒜水的味道比直接加蒜末好的多，蒜香味特别足。

5、第三味調料就是辣椒油：涼面如果少了辣椒油，總感覺不完整。小編之前的文章裡有詳細的辣椒油制作方法，大家可以參考。

6、把處理好的涼面放在碗中，加入麻醬汁、蒜水、辣椒油、再來少于陳醋攪拌均勻，最後撒上一點小蔥花，一碗香氣撲鼻、醬汁濃郁的涼面就做好了。

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