炒西紅柿時,何時放鹽是關鍵!放錯了,西紅柿發幹沒汁水,不鮮香
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『炒西紅柿時,何時放鹽是關鍵!放錯了,西紅柿發幹沒汁水,不鮮香!』
如何做好大廚菜?秘訣就在一把鹽上。
食鹽是做菜必備的調味料,但什麼時候放鹽卻是關鍵。放鹽的時機會影響菜肴的效果和口感,比如炒肉下鍋後就可以放鹽,而炖肉應該出鍋前再放鹽,放鹽太早會讓肉炖不爛。
西紅柿是夏季的蔬菜,吃起來又沙又甜,汁水很多,解渴又解暑。除了生吃,平時做得最多的就是西紅柿炒蛋了,酸鹹适口,鮮香開胃,是夏季必不可少的下飯菜。很多粉絲問我,為什麼他炒的西紅柿很幹,一點汁水都沒有,非常難吃。
炒不好這道菜,和放鹽也有直接關系。放錯了時機,西紅柿不出汁,味道偏酸,就不好吃。
問一下大家,平時大家做西紅柿炒蛋時,什麼時候放鹽呢?那位粉絲說他每次都是出鍋前放鹽,炒均勻後就出鍋了,難怪西紅柿發幹沒汁水,我想大多數人都是這麼做的吧。
今天我和大家說說如何做西紅柿炒蛋,重點就是放鹽的時機,不會炒的朋友快學學吧。
【西紅柿炒蛋】
準備新鮮西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、西紅柿洗幹淨,切成兩半後去掉蒂部,再切成大塊。炒西紅柿時,可以去皮也可以不去,其實西紅柿皮的營養也很高,别浪費了。
第二步、碗裡打幾個雞蛋,加入适量鹽、白醋或料酒,用筷子攪拌均勻。白醋和料酒有去腥的效果,炒好的雞蛋更加鮮香,軟嫩。
第三步、鍋裡倒入适量油,六成熱時倒入雞蛋液,煎至定型後炒成大塊,盛出。雞蛋不能炒得時間太長,很多人把雞蛋炒得焦黃後才出鍋,口感就變老了。
第四步、鍋裡留底油,燒熱後倒入西紅柿塊,立刻加入一勺食鹽,用小火翻炒2分鐘,就能炒出西紅柿汁了。食鹽可以使西紅柿的水分快速析出,并且番茄紅素溶解,就能快速炒出西紅柿汁了。炒西紅柿,下鍋後就要放鹽,這一點很不一樣。
第五步、炒出很多西紅柿汁後,倒入雞蛋塊,快速翻炒均勻,讓雞蛋裹上一層湯汁,更鮮嫩。
第六步、加入适量白糖、食鹽,撒上一把蔥花,翻炒均勻後就可以出鍋了。
【大廚有話說】
西紅柿好不好吃,除了和方法有關系,也和西紅柿的品質有關,自然熟的西紅柿汁水豐富,很容易炒出西紅柿汁。如果是催熟的西紅柿,沒什麼水分,就算用對了方法,也很難炒出西紅柿汁的。
挑西紅柿時,顔色紅潤、個頭均勻圓潤、手感較軟的都是比較成熟的,口感好。
炒西紅柿時,什麼時候放鹽?下鍋放一遍,出鍋前放一遍,總共要放2遍鹽。第一遍是為了炒出西紅柿汁,第二遍是為了調味,一遍都不能少。出鍋時鹽要少放,避免味道過鹹。
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