炒西紅柿時，何時放鹽是關鍵！放錯了，西紅柿發幹沒汁水，不鮮香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒西紅柿時，何時放鹽是關鍵！放錯了，西紅柿發幹沒汁水，不鮮香！』

如何做好大廚菜？秘訣就在一把鹽上。

食鹽是做菜必備的調味料，但什麼時候放鹽卻是關鍵。放鹽的時機會影響菜肴的效果和口感，比如炒肉下鍋後就可以放鹽，而炖肉應該出鍋前再放鹽，放鹽太早會讓肉炖不爛。

西紅柿是夏季的蔬菜，吃起來又沙又甜，汁水很多，解渴又解暑。除了生吃，平時做得最多的就是西紅柿炒蛋了，酸鹹适口，鮮香開胃，是夏季必不可少的下飯菜。很多粉絲問我，為什麼他炒的西紅柿很幹，一點汁水都沒有，非常難吃。

炒不好這道菜，和放鹽也有直接關系。放錯了時機，西紅柿不出汁，味道偏酸，就不好吃。

問一下大家，平時大家做西紅柿炒蛋時，什麼時候放鹽呢？那位粉絲說他每次都是出鍋前放鹽，炒均勻後就出鍋了，難怪西紅柿發幹沒汁水，我想大多數人都是這麼做的吧。

今天我和大家說說如何做西紅柿炒蛋，重點就是放鹽的時機，不會炒的朋友快學學吧。

【西紅柿炒蛋】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、西紅柿洗幹淨，切成兩半後去掉蒂部，再切成大塊。炒西紅柿時，可以去皮也可以不去，其實西紅柿皮的營養也很高，别浪費了。

第二步、碗裡打幾個雞蛋，加入适量鹽、白醋或料酒，用筷子攪拌均勻。白醋和料酒有去腥的效果，炒好的雞蛋更加鮮香，軟嫩。

第三步、鍋裡倒入适量油，六成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後炒成大塊，盛出。雞蛋不能炒得時間太長，很多人把雞蛋炒得焦黃後才出鍋，口感就變老了。

第四步、鍋裡留底油，燒熱後倒入西紅柿塊，立刻加入一勺食鹽，用小火翻炒2分鐘，就能炒出西紅柿汁了。食鹽可以使西紅柿的水分快速析出，并且番茄紅素溶解，就能快速炒出西紅柿汁了。炒西紅柿，下鍋後就要放鹽，這一點很不一樣。

第五步、炒出很多西紅柿汁後，倒入雞蛋塊，快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上一層湯汁，更鮮嫩。

第六步、加入适量白糖、食鹽，撒上一把蔥花，翻炒均勻後就可以出鍋了。

【大廚有話說】

西紅柿好不好吃，除了和方法有關系，也和西紅柿的品質有關，自然熟的西紅柿汁水豐富，很容易炒出西紅柿汁。如果是催熟的西紅柿，沒什麼水分，就算用對了方法，也很難炒出西紅柿汁的。

挑西紅柿時，顔色紅潤、個頭均勻圓潤、手感較軟的都是比較成熟的，口感好。

炒西紅柿時，什麼時候放鹽？下鍋放一遍，出鍋前放一遍，總共要放2遍鹽。第一遍是為了炒出西紅柿汁，第二遍是為了調味，一遍都不能少。出鍋時鹽要少放，避免味道過鹹。

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