正宗水煮魚做法?食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、幹紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽适量、蒜半朵、植物油适量、澱粉少許、料酒适量、大茴4個 ，我來為大家講解一下關于正宗水煮魚做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、幹紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽适量、蒜半朵、植物油适量、澱粉少許、料酒适量、大茴4個。
新鮮草魚一條，去鱗去内髒清洗幹淨備用。
把頭切下來，取掉尾和中間的鳍。
用手按住，将魚直立起來，用刀在魚的背上劃開，方便取出魚肉。
把魚跟骨頭分開，取出魚肉。
把魚片切成厚度适中的薄片。
把魚的骨頭切塊，不要太大。
魚頭對半切開，放在盤子裡備用。
提前準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒，以便下鍋備用。蔥打結成圖中的形狀備用。
把豆芽洗幹淨備用。
把魚片放在碗裡并加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
把切好的魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
炒鍋放入植物油，将準備好的豆芽炒至半生，可觀察豆芽顔色，加入少許食鹽。
把炒好的黃豆芽放在碗裡内備用。
在鍋裡放入植物油，油溫燒至7成熱，然後加入大茴、花椒和麻椒炒香。
把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗裡備用。
放入幹辣椒炸香。
放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，并炒出紅油。
加入高湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
把準備好的魚頭跟魚骨放入鍋裡燒開。
蒜剁碎備用，将剛剛炸香的花椒擀碎，放入碗裡備用。
水燒開後，将魚皮用手撒入鍋裡。注意：魚片必須是一塊一塊的下鍋。
将煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中，把剛才準備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
另外拿一個鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，将辣椒炸出香味後關火。
把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
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