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怎麼晾曬海鳗魚幹

生活更新时间:2024-10-09 03:26:15

怎麼晾曬海鳗魚幹?将鳗魚洗淨後進行背部剖割操作方法：将魚置于木闆上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止，我來為大家科普一下關于怎麼晾曬海鳗魚幹?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎麼晾曬海鳗魚幹

将鳗魚洗淨後進行背部剖割。

操作方法：将魚置于木闆上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止。

再翻過頭來，将頭骨剖開。也可以先剖頭骨後剖脊背。脊背肉厚，下刀後要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

背剖後将魚體攤開，成為片狀，除去内髒、骨邊的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然後放進籮筐内，滴幹水分。鳗魚幹以清淡為上品，為達到此目的，背部清除血污後的魚體應置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬幹。

将淡漂後的鳗體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成幹時，翻一面再曬1天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成幹時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊挂于通風幹燥處晾幹。

鳗魚幹在曬制過程中，特别要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，産生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏于陰涼通風、溫度較低而幹燥的倉庫為好。

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