怎麼晾曬海鳗魚幹?将鳗魚洗淨後進行背部剖割操作方法:将魚置于木闆上,一手握住魚身,魚背朝上,腹部向下一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀,并順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止,我來為大家科普一下關于怎麼晾曬海鳗魚幹?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
将鳗魚洗淨後進行背部剖割。
操作方法:将魚置于木闆上,一手握住魚身,魚背朝上,腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀,并順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止。
再翻過頭來,将頭骨剖開。也可以先剖頭骨後剖脊背。脊背肉厚,下刀後要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外觀。
背剖後将魚體攤開,成為片狀,除去内髒、骨邊的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液,然後放進籮筐内,滴幹水分。鳗魚幹以清淡為上品,為達到此目的,背部清除血污後的魚體應置于清水中浸泡20分鐘,撈起即可曬幹。
将淡漂後的鳗體,肉面朝天,皮面向下,拉直攤鋪于竹簾上,曬至六成幹時,翻一面再曬1天,然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬,至八成幹時,用繩線穿過嘴邊小隙,吊挂于通風幹燥處晾幹。
鳗魚幹在曬制過程中,特别要注意的是:在氣溫高的大晴天中午,要暫時收擱于陰涼處,防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面,産生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏于陰涼通風、溫度較低而幹燥的倉庫為好。
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