#紅紅火火過大年#大家好，我是留意美食的劉毅，關注我，每天跟大家分享家常菜的做法。

臨近年關，大家都在為了年夜菜而籌備，大家是不是都在想方設法的準備年夜菜裡面既營養又美味的菜品呢，今天分享一個炒蝦仁的好吃做法，就是用蝦仁搭配核桃仁，二者搭配起來做出來的蝦仁鮮香可口，營養美味，鹹香适口，鮮嫩爽滑，老少皆宜，色香味俱全，早餐和下酒都非常不錯，飯店都拿這一套菜做招牌菜，而且對于新手來說，這道菜的做法十分簡單，下面就讓我們一起來看一下具體步驟吧。

【核桃仁炒蝦仁】

【基本食材】大青椒，核桃，青蝦仁100克，西芹，紅椒，食鹽，雞精，味精，玉米澱粉，料酒，胡椒粉，白糖，色拉油。

【基本步驟】

1.首先準備解凍化開的青蝦仁100克，把每一個蝦仁背後的蝦線取出來，然後再用刀将蝦線位置适當的切裂開一點，這樣子更好看。切好以後放入盆中，在盆中放入半勺食鹽，适量的清水，先把蝦仁浸泡20分鐘，去除蝦仁的腥味。接着我們把核桃仁用清水化解開，多換幾遍水，去除核桃的澀味。

2.大青椒一個，去蒂去籽，把青椒切成條再切成大小均勻的菱形小塊，然後再準備适量的紅椒切成菱形片。把大西芹去掉葉，然後把西芹也切成像青紅椒這樣的菱形小塊。生姜切成片，大蔥切成蔥花，切好以後放入盤中。

3.接下來清洗蝦仁，把浸泡過的蝦仁多清洗兩遍。（清洗到水變得清亮，有蝦線的一定要挑起幹淨）清洗幹淨以後撈出，擠幹水分，把蝦仁放在廚房食用紙中，盡量的把蝦仁的水分擠幹一點。

4.吸幹水分以後倒入盆中，開始調味，在盤中放入少許的鹽，料酒稍微多一些，用手抓拌均勻，接着我們再放入少許的玉米澱粉，抓拌均勻以後将它放在一邊腌制。接着我們再準備一個小碗，在小碗裡面放入适量的食鹽，雞精，味精适量，少許的胡椒粉去腥，加入适量的白糖再放入料酒，料酒稍微多一點，再放入适量的清水和少許的澱粉水，攪拌均勻，成為一碗料汁。

5.起鍋先倒入适量的開水，然後再放入一勺食鹽，倒入适量的色拉油，水開以後先下入核桃仁，煮20秒鐘，然後再倒入蝦仁，用勺子将蝦仁推散開以後，我們就把切好的配菜倒進鍋裡面去，用勺子攪拌，使它們受熱均勻，開鍋以後即可關火，出鍋速度非常快，接着我們用漏勺将所有的蝦仁以及配菜全部撈出來，多用原湯澆灌一下，去除表面的雜質。

6.另起鍋放入适量的色拉油，接着再倒入蔥姜翻炒出香味。（炒這個菜切忌火不要大，控制在中小火就可以了，切記不要把蔥姜炒糊了，以免影響整體美觀）姜蔥炒香以後，倒入控幹水分的食材，快速翻炒幾下，炒出多餘的水分，炒出香味。接着再倒入剛剛已經調兌好的料汁，下鍋前一定要将料汁反複的攪拌均勻。混動鍋底，防止粘鍋，料汁旋轉着倒入鍋中，下鍋後先靜置兩秒鐘，然後再大火開始翻炒。炒均勻以後，炒到油汁鮮亮，色澤光鮮，就可以關火出鍋裝盤了。

就這樣一道美味的核桃仁炒蝦仁就做好了，吃起來口感細膩美味，鮮香爽滑，蝦仁勁道，做法簡單，新手極易上手，老少皆宜，把它分享給你的朋友和同事，都是一個非常不錯的選擇。

小貼士：1.最後在炒的時候倒入料汁時，一定要注意把料汁翻拌均勻，再倒入鍋中。

2.最後炒菜時一定要注意時長，不要炒久了，不然蝦仁的口感會變老。

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