入秋以後，别再吃拍黃瓜了，試試這道家常涼拌菜，清脆爽口降秋燥

小的時候，每當入秋之後，家裡的長輩就會告誡我們，入秋要多吃白色的食材，比如花菜、白蘿蔔、銀耳、山藥等等。因為剛入秋的時候，雖說天氣已經逐漸變涼，但是秋燥依舊盛行，所以多吃一些白色的食材，可以起到潤肺降秋燥的作用！

蓮藕是很多朋友都特别愛吃的一種食材，尤其是入秋之後，正值蓮藕上市的季節，這個時候的蓮藕水分充足，吃起來鮮嫩甘甜，特别好吃！蓮藕除了好吃之外，營養價值也非常高，秋天由于氣候比較幹燥，而蓮藕甘甜多汁，适當地吃一些，可以起到很好的生津潤肺效果，對于降秋燥有一定的幫助！

蓮藕的吃法非常多，比如女性朋友最愛吃的桂花糯米藕，孩子們愛吃的蓮藕排骨湯，河南人過年必做的炸蓮藕盒，但是蓮藕最家常的做法還要屬涼拌藕片了，涼拌藕片吃起來清脆爽口，相當地解膩，無論是作為下飯菜還是作為下酒菜都是相當不錯的選擇！但是，對于很多的廚房小白來講，涼拌藕片雖然吃起來特别的好吃，但是想要真正的做好卻并不容易，不是藕片發黑就是口感不爽脆，這裡就給大家分享一下涼拌藕片的家常做法，做涼拌藕片時，牢記“2放3不放”原則，藕片清脆爽口，還不易發黑！

大家在買蓮藕的時候，要注意區分粉藕和脆藕，粉藕澱粉含量相對較高，煮熟之後吃起來口感軟糯，适合煲湯或者做糯米藕。而脆藕的澱粉含量較少，吃起來口感更加清脆，适合涮火鍋或者制作涼拌藕片。脆藕和粉藕的區别主要在藕孔數量和外觀上，通常情況下脆藕形體細長，外皮偏白一些，藕孔有9個，而粉藕形體更加粗壯一些，外皮呈現黃褐色，藕孔有7個。所以，大家在購買蓮藕的時候，一定要根據自己的需求，所在最适合的蓮藕！

做涼拌藕片的時候，我們先把蓮藕放在清水下邊清洗幹淨，然後去掉蓮藕兩端的藕節部分，用刮皮刀輕輕地刮幹淨外皮，然後盡可能的切成薄片。

藕片切好之後，如果長時間暴露在空氣中是非常容易氧化變黑的，所以我們要把切好的藕片立馬放入冷水裡邊，隔絕空氣浸泡起來，同時在滴上幾滴白醋，這樣我們在烹饪的時候，蓮藕就不容易發黑了。

要想保持蓮藕清脆的口感，焯水時間非常重要，通常情況下，水開之後，下入藕片焯水60秒鐘就可以了，焯水的時候還可以加入少許的白醋，進一步的防止藕片發黑。

藕片焯水之後，要迅速撈出，立馬放在涼白開裡反複投涼幾次，冷熱交替，快速降溫是保持蓮藕口感爽脆的關鍵所在，如果有條件的也可以選用冰鎮礦泉水來降溫。

投涼之後的蓮藕瀝幹多餘的水分，然後加入食鹽、白糖、白米醋和少許的香油攪拌均勻。這裡強調一點，要想涼拌藕片好吃不發黑，白米醋和白糖是關鍵，這2樣是必放的，白米醋起到增加口感和開胃的作用，而白糖則可以代替雞精和味精起到提鮮的作用。

做涼拌藕片的時候，用到的配菜非常簡單，主要是大蒜、生姜和青紅辣椒，大蒜和生姜切成碎末，青紅辣椒切成丁，然後燒少許的植物油，趁熱潑在蒜姜末上，滾燙的植物油，可以很好地激發出姜蒜的香味兒，還能防止吃了生蒜刺激腸胃引發的拉肚子！最後，攪拌均勻，就可以開始享用了！

涼拌藕片這道家常菜好吃不好做，咱們在家制作的時候，一定要牢記“2放3不放”原則，“2放”即放白米醋防止氧化變黑，放白糖代替雞精和味精起到提鮮的作用。“3不放”即不放醬油和生抽，這兩種物質容易讓蓮藕變黑；不放十三香這一類的調味料，會影響蓮藕本身清爽的味道；不放蚝油，蚝油雖然可以提鮮，但是會遮擋蓮藕的本身的味道，用白糖提鮮即可。

關于涼拌藕片的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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