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蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆

美食更新时间:2024-06-28 15:00:35

每逢過年老媽都會準備蓮藕，涼拌一大盆過年吃十天，蓮藕比較便宜，而且偶口感爽脆，最适合解

膩，特别是過年的時候大魚大肉吃多了，來一盤清脆的涼拌蓮藕，開胃解膩又好吃。而且蓮藕的營

養也非常的豐富。

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）1

蓮藕微甜而且口感比較脆，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補，預防内出血，特别是對于體弱多病，

術後恢複有很好的營養功效，是一種滋補佳品。同時蓮藕還具有促進新陳代謝，防止皮膚粗糙的作

用，一般過年的時候老媽總是一盆涼拌蓮藕，什麼時候吃就盛出來一盤。

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）2

說到涼拌蓮藕，很多人都喜歡它脆爽的口感和嫩白的顔色。但是很多朋友都會問，為什麼我做出來

的蓮藕顔色發黑，而且口感軟糯，一點也不好吃。究竟蓮藕為什麼會發黑，怎麼做才能保持脆爽的

口感呢？

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）3

其實要解決這些問題并不難，我們首先要弄清楚蓮藕為什麼會發黑？這是由于蓮藕中含有一種多酚

類的物質，在它的作用下，切出來的蓮藕很容易被氧化，氧化之後這些物質聚集在蓮藕的表面，這

樣本來潔白的蓮藕就會發黑。

那現在我們了解了蓮藕會發黑的原因，那我們就能做出來外面飯店一樣口感的涼拌蓮藕了。

——【涼拌蓮藕】——

【主要食材】：蓮藕，蔥，姜，

【調料】：鹽，白醋，生抽，白糖

【具體制作步驟】：

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）4

1、首先我們将買回來的蓮藕清洗幹淨，洗去表面的泥土，然後用削皮刀或者是用一根帶棱角的筷子

，将蓮藕表皮刮除掉，這個更加幹淨衛生，将刮除掉外皮的蓮藕切成薄片，然後放入清水中浸泡

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）5

2、鍋中加入适量的清水，水開之後加入2大勺白醋，然後再倒入切好的蓮藕片，大火燒開，焯水大

約1分鐘左右撈出，然後倒入涼水中，過一遍涼，最後撈出控水備用

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）6

3、我們在控好水的蓮藕上倒入适量的鹽，生抽，白醋，白糖，然後攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友還可

以加入适量的青紅辣椒，撒上切好的香蔥即可。

蓮藕涼拌怎麼能不變黑而且清脆（涼拌蓮藕不發黑有訣竅）7

好了，這樣一道簡單又美味，口感脆爽，解腥解膩的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單又家常，而且味

道鮮香，喜歡的朋友可以試着在家做一下

【烹饪小貼士】：

1、蓮藕容易氧化變黑，所以我們去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕一定要及時的放入清水中浸泡，這

樣可以有效防止蓮藕氧化變黑

2、焯水時加入适量的白醋，這樣也可以有效防止蓮藕發黑

3、焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽，吃起來非常的爽口。

大家對于涼拌蓮藕的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注

與支持！

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