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今天給大家分享一個水煮魚的家常做法，魚片滑嫩入味，香辣開胃，下酒下飯都不錯，喜歡的可以試一下。

具體做法請看我們的操作：

1.準備處理好的鯉魚一條，也可以用草魚，花鲢，黑魚都是可以的，先從魚尾處下刀，片開魚肉，斬去魚頭。

2.把魚頭斬成小塊，去掉裡面的魚牙，再把魚骨斬成段，和魚頭放在一起。

3.接着把魚刺片掉，同樣斬成段，和魚骨放在一個盆中。

4.然後把魚肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一個盆中備用。

5.接着把魚骨清洗一下，盆裡加入一勺食鹽，适量的清水，用手洗去魚骨裡面的血水，控去水分放入盆中，開始腌制。

6.盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁各适量，颠盆拌勻，再加入一勺土豆澱粉，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。

7.接着把魚肉清洗腌制一下，盆裡加入少許食鹽，适量清水，把魚肉搓洗幹淨，擠幹水分放入另一個盆中。

8.下面開始腌制魚片，盆裡加入少許食鹽，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少許蔥姜汁，用手順一個方向攪拌。

9.把魚片攪拌成稍微發粘的時候，加入半個雞蛋清，再次攪拌均勻，加入蛋清可以使魚肉更加滑嫩。

10.再放入适量的幹澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，然後放在一邊腌制10分鐘，使魚肉充分入味。

11.接下來準備水煮魚的配菜和輔料，洗淨的黃豆芽100克備用。

12.豆腐皮一張卷起來，切成細絲，香菇兩個切成小塊，香芹一小把切成段，一起放入盆中。

13.大蔥半根切成段，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，和蔥姜放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

14.再準備幹辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少許，青花椒一把備用。

15.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油熱後放入幾粒青花椒炝鍋，再放入蔥姜蒜和紅幹椒炒香。

16.加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。

17.下入魚骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，繼續翻炒均勻。

18.添入适量的清水，清水的量要根據湯盆來決定，然後下入黃豆芽和其他配菜，開大火把湯汁燒開，開始調味。

19.加入食鹽5克，白糖少許提鮮，雞精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少許老抽調底色，攪拌化開調料，改中火繼續煮3分鐘。

20.把魚骨和配菜煮熟以後，用漏勺撈出放入湯盆中。

21.接着把湯汁煮沸以後關火，下入腌好的魚片，魚片最後一個一個地下入鍋中，避免粘連。

22.全部下完以後，再次開火，用勺子輕輕滑動，開大火繼續煮30秒左右，即可用漏勺撈出，和配菜放在一起。

23.然後把湯汁再次燒開，倒入湯盆中。

24.重新起鍋，添入兩勺食用油，油溫四成熱時，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒幾下，即可關火起鍋。

25.然後把熱油快速地潑在魚片上面，最後撒上少許香菜和蔥花點綴，美味即成。

26.好了，一道香辣開胃的水煮魚就做好了，端上桌就可以開吃了，學會了就在家試試吧。

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