當我們查出疾病後，很多人會把原因歸結于日常飲食，一想到平時吃雞蛋比較多，立刻覺得“元兇”就是雞蛋，可是這個“鍋”真應該讓雞蛋來背嗎？來看看金女士的案例。

金女士(化名)平素身體良好，五年前患過膽結石，因為沒有症狀就沒有采取措施。她平時飲食尚可，就是每天有吃雞蛋的習慣，數量不多，一天一個而已。就這樣，今年有一天金女士突然出現腹痛，到醫院檢查發現膽結石已經超過2.5厘米，醫生建議盡快治療。

在醫院住了兩天，經過消炎處理疼痛已經有所減輕，随後做了保膽取石手術，看着從體内取出的結石，金女士開始反思，她首先把對象懷疑到雞蛋身上。

這幾年來自己一直保持每天吃雞蛋的習慣，是否就是它讓自己疾病發作呢？

從三點來分析：

膽結石的誘因有哪些？

雞蛋中的膽固醇有多高？有膽結石的人不能吃雞蛋嗎？

其他飲食習慣是否會對膽囊産生影響？

首先第一點，金女士有膽結石病史，五年前已經查出來膽囊裡面有小結石，疾病早就在這個時候埋下種子。結石雖然小，但是如果它移動掉到膽總管，很容易引起炎症，你不知道它什麼時候會發病。

就算不會卡住，但是每次排石都會産生腹痛，這種痛苦相信誰都不想體會。等到結石越來越大，就容易嵌頓，影響膽汁疏洩，時間長了甚至影響膽囊和肝髒功能，最後就會發生上文的事，要做手術才能取出。因此，有疾病史的人一定要注意。

另外，身材過于肥胖，激素水平變化、飲食結構失衡(愛吃肉不愛吃素)，這些情況都可能引起膽汁代謝不暢，促使結石産生。

吃雞蛋一直是熱議話題，不知道能不能吃最後幹脆不吃了，又或者因為吃雞蛋被查出某種疾病而後悔，發誓以後再也不吃了。其實合理攝入膽固醇不會增加中風和膽結石風險，金女士每天吃一個在合理範圍内，不能把疾病原因歸結于雞蛋。

中國營養學會注冊營養技師李新星介紹，膽固醇吃對是寶，吃錯是害，它的益處體現在參與人體多種反應工作，危害則體現在會增加高血脂、動脈硬化等風險，所以要掌握好分寸。

同時還提醒大家，患病後要積極反思，是否飲食中存在其他問題，例如長期吃動物内髒，尤其是燒烤而成的串子，還經常餓着肚子睡覺，為了減肥不吃飯，這些行為也會促使結石發生。

除了平時吃的水煮蛋，開水沖蛋也是大家常吃的，在老一輩人看來，這種吃法又方便又美味，對腸胃黏膜有一定保護作用，所以他們經常會這樣吃。

那麼，一天一碗開水沖蛋，身體會發生什麼？是好是壞？

将水壺裡的水燒開，在碗中打入一個雞蛋，然後倒入開水迅速攪拌，雞蛋花很快就散發開來，撒上一點蔥花、香菜、香油，這就是有些人的早餐，吃完手裡再拿個饅頭，就出門幹活了。

早晨起床後嗓子咽口水有點疼，喝上一碗就會感覺喉嚨舒服很多，所以有人說開水沖蛋能下火、消炎、潤嗓子，其實是裡面的水分滋養口腔食道黏膜，緩解了疼痛和幹燥，如果喝蜂蜜水、牛奶、白開水，也能達到相同的效果。

所以不要誇大它的作用，這種吃法很方便，比煮雞蛋快很多，但是也存在壞處，分析給大家聽。

壞處之一：容易燙傷黏膜

首先燒開的水溫度很高，接近100度，沖開雞蛋後經過攪拌，溫度一般還在85度以上，很多人覺得沒那麼燙，都攪拌過了，邊吹邊喝胃裡面暖暖的很舒服，殊不知在高溫下食道黏膜和胃黏膜都受到損害。

黏膜最高承受65度，達到這個溫度時已經被燙傷，之後被修複損傷再被修複，久而久之就容易異常增生。

壞處之二：細菌殘留較多

很多人雞蛋洗都沒洗就直接敲進碗中，而蛋殼表面的有雞糞、細菌、灰塵、雞毛等髒東西，有可能蹦濺到碗中，如果蛋殼碎屑掉到碗裡也很髒，都有細菌。另外，雞蛋内部也有細菌，開水沖無法完全消滅，吃進人體很容易生病。

開水沖蛋能養胃嗎？能解酒嗎？

蛋白質、葉黃素、葉酸等物質對人體有益，蛋花中的水分比較多，能稀釋胃酸，減輕胃痛不适，同時能增加飽腹感，低血糖犯了時可以喝一點救急，但是胃動力不足的人不建議經常吃。

經常喝酒的人如果感覺胃不舒服，可以直接喝水或吃點蛋羹，盡量不要用開水沖，因為裡面會殘留細菌，會加重嘔吐和腹瀉。

關于雞蛋的吃法很多，愛吃的人推薦吃水煮的、蒸出來的雞蛋，安全系數高，而且營養很全面，吃起來身體比較舒服。也可以做成蛋湯或炒蛋，但是要少放油和鹽。

開水沖蛋其實和蛋花湯的做法差不多，區别在于燒湯時持續高溫，細菌可以被殺死，喝起來更安全。吃飯不僅要吃得飽，還要考慮安全，老一輩做了幾十年的方法不一定是對的，要及時改掉。

參考資料：

[1]膽固醇高能不能吃雞蛋？别超過這個數就可以.長沙晚報網.2021-06-18

[2]女子膽囊長出橄榄狀大結石，難道是吃雞蛋惹的禍？·紅網.2020-08-26

[3]容易招來膽結石的飲食習慣，你可能也有·武漢市第一醫院.2022-01-16

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