到了冬天,人體的新陳代謝速度會變慢,相應的腸胃消化功能也會減弱。尤其是中老年人,冬天多吃些營養好消化的肉類,少吃雞肉和豬肉。
雞肉雖然實惠,但是超市的大多數都是冷凍肉,經過反複解凍,容易滋生細菌口感不好。豬肉肥膩,不容易消化,會加重腸胃的負擔。
所以,建議中老年人:多吃3種“高鉀肉”,補充蛋白質,隔三差五吃一回,越吃越健康。
一、蝦肉——壯身體 推薦做法:【胡椒蝦】
1.準備适量的鮮蝦,剪去蝦頭、蝦腿,挑出黑色的蝦囊以及蝦線,在蝦背上開一刀方便烹饪時入味,處理好以後用清水反複淘洗幾遍,去除上面的雜質,撈出來放入盆中,加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒,颠盆拌勻腌制10分鐘碼上底味。
準備生姜一塊,切成姜末;大蒜幾粒,也切成蒜末;小幹蔥兩個,切成碎粒。再準備适量的小幹蔥,對半切開;大蒜一把,切成粒。
2.碗中放入兩勺生抽,一勺蚝油,少許食鹽,适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下,再淋入三勺料酒,攪勻備用。
3.把腌好的大蝦倒出來,用棉布或者吸水紙吸幹上面的料汁,以免炸制時炸鍋。鍋内燒油,油溫五成熱時放入大蝦,開中小火炸制,把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。
4.鍋内再燒油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入大蝦颠鍋翻炒,讓蝦吸收料頭的香味,倒入調好的料汁,翻炒至料汁差不多收幹就可以了。
準備一口砂鍋,加入少許底油,放入小幹蔥和蒜子爆香,聞到蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裡面,澆上剩餘的湯汁,撒上蔥花即可。
二、魚肉——高蛋白 推薦做法:【白菜魚】
1.準備宰殺過的草魚一條,把魚肉片下來再去除魚皮,再把魚骨斬成均勻小塊,清洗幹淨。加入食鹽2克、胡椒粉2克,打入一個蛋清,撒入少許澱粉,最後淋入一點植物油腌制10分鐘。
2.準備白菜葉幾片,清洗幹淨後把白菜幫切長條,白菜葉切成大片分别放在盤中備用。準備線椒幾根,去蒂後切成圈放入盆中,再抓入一小撮花椒備用。
3.把鍋燒熱,油溫五成熱時,放入魚骨開小火慢慢煎,不停地搖晃鍋讓其均勻受熱,再放入幾片生姜去腥,魚骨煎香煎至兩面金黃時。
4.倒入線椒圈和麻椒,開中火煸香,倒入适量的開水,蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘。10分鐘以後,把魚骨和料渣瀝出來,魚湯放在一邊備用。
5.鍋内再燒油 ,大火翻炒至白菜幫斷生,再放入白菜葉翻炒均勻,加入少許食鹽,白菜葉微微塌軟後往鍋中多淋幾次魚湯,炒好以後盛放在盤中墊底,然後把魚湯重新倒入鍋中,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,煮至魚湯沸騰時放入魚頭和魚尾,煮熟後撈出來擺盤。
6. 再次把魚湯煮至微微沸騰,依次放入魚片大火煮30秒鐘,魚片變白以後撈出來裝盤,均勻澆上魚湯并撒上青紅椒圈和麻椒,再潑上熱油,美味即成。
三、牛肉——強筋骨 推薦做法:【蘿蔔蒸牛肉】
1.準備300克牛肉,去除白色的筋膜,頂着牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片,這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中,開始腌制。加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻,把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋,抓入一小把澱粉,這種食材既能鎖住水分,又能讓牛肉滑嫩,抓拌均勻腌制30分鐘。
3.準備一根白蘿蔔,清洗幹淨後去皮,然後先切成薄片,再改刀切成細絲放入盆中。
加入少許食鹽,颠盆拌勻腌制10分鐘,殺出蘿蔔中的水分,防止蒸制時大量出水,這樣腌好的蘿會變得非常柔軟,把它取出擠幹水分擺放在盤中墊底。
4.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制,水燒開以後,把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘,牛肉蒸久了會老,所以8分鐘以後把牛肉從鍋中取出,均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
(開心)
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