回想到小時候圍在爐火旁,熬豬油的時光,很多人都忍不住流口水。年節的時候,殺豬、熬豬油就像是一場保留節目。一家人就指着這些雪白的豬油來改善夥食,熬完豬油剩下的油渣,直接吃都非常香,還可以混在餃子餡兒裡,更是香得流油。但豬油卻被人當成了有害的食物,可能增加心血管病風險,很多人都開始改吃植物油。
植物油和動物油比有何區别,哪個好? 家家戶戶都要吃油,而不少愛養生的家庭都對吃什麼油很有講究。植物油是大多數人的理想選擇。但你真的了解植物油和動物油嗎?分享4點區别,看看哪個更好。
脂肪狀态不同:一般情況下,植物油的熔點低,大多是液态的。而動物油脂熔點較高,在常溫狀态下大多是固态的。
吸收率不同:植物油脂更容易被人體吸收,産生的熱量相較之下,要比動物油脂低一些。
脂肪含量不同:在動物脂肪中含有的大多是飽和脂肪,并且内部有較多的膽固醇含量;而植物油包含的大多是不飽和脂肪酸,基本不含有膽固醇。
油脂結構不同:炒菜、油炸食物的時候,動物油的結構更加穩定,在高溫加熱後産生的有害物質含量會比較少,而植物油更容易因為長時間的加熱而出現冒煙、脂肪結構改變等問題。
不少人會因為這些不同而選擇植物油。畢竟在人們的認知中,動物油脂中含有較高的飽和脂肪,膽固醇水平,很容易傷血管,因此更願意吃植物油。
植物油更健康?有種油是例外,盡量少吃 《自然》雜志中有研究發現,含有棕榈油的食物可能導緻口腔癌症轉移風險增高。試驗中一共用了兩種不同的實驗來證實棕榈油對口腔癌症的影響。
第一種直接給癌細胞中添加脂肪酸,其中包括油酸、亞油酸以及棕榈酸等不同的脂肪酸類型,随後将癌細胞移植到小鼠體内,結果發現,隻有接觸了棕榈酸的癌細胞出現了明顯的肺部轉移,并且促進了轉移病竈的發展。
第二種是給實驗小鼠進行飲食喂養,其中包含棕榈酸飲食。結果很顯然,隻是喂養了10天左右,小鼠就出現了轉移的傾向,而用别的植物油比如橄榄油喂養時就沒有出現這種情況。
由此實驗者得出結論,棕榈油會對口腔癌發生轉移的風險造成影響。而深究原因,或許和棕榈油中的飽和脂肪酸含量比較高有關,甚至其中的飽和脂肪酸含量比棕榈油還要高。
如果出于這樣的考慮,哪怕棕榈油屬于植物油,也不适合多吃。
提醒大家,吃油也要注意3個細節 細節一:吃油的分量要控制
按照健康飲食的建議來看,每人每天吃25克至30克左右的食用油,既能補充人體所需的油脂,又不容易威脅心血管等健康。但數據顯示,我國城市居民的食用油攝入量已經達到了44克,遠遠超出标準。
細節二:食用油要換着吃
有些人一味地追求植物油,純天然的自榨油,卻忽視了一些用油上的安全問題。比如自己在農村榨的菜籽油等很可能暗藏黃曲黴素,而長期隻吃一種油,也可能導緻人體攝入的營養不夠全面,更容易影響健康。
其實比較好的選擇是,定期更換家裡的食用油,換着吃更健康。比如涼拌菜用橄榄油,炒菜用花生油,油炸等選擇其他的油。
細節三:食用油的存放也有講究
不少人選擇購買大桶的食用油,更實惠。但是如果反複地開封使用不方便,就會用其他的塑料瓶分裝,但這樣的做法其實對保存油脂不利。正确的做法應該選擇玻璃或者陶瓷的器具分裝,并且保存在陰涼通風的地方,避免陽光直曬,更不要放在竈台旁邊,長時間受到竈台加熱的影響,更容易出現變質、酸敗等問題,出現哈喇子味就不能再吃了。
植物油不見得就一定健康,比如棕榈油安全性就要打個問号,為了健康也要少吃這種油,注意用油的3個細節。
參考資料:
【1】植物油很健康?專家:暗藏“惡魔脂肪”,可能比豬油更危險!這樣用油才健康 北青網 2021/8/26
【2】植物油比動物油更健康?這幾個用油誤區,幾乎每個家庭都有 光明網 2019/10/23
【3】為什麼老一輩天天吃豬油,很少得心血管疾病?現在吃得少了,病卻多了? 健康時報 2021/11/12
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