回想到小時候圍在爐火旁，熬豬油的時光，很多人都忍不住流口水。年節的時候，殺豬、熬豬油就像是一場保留節目。一家人就指着這些雪白的豬油來改善夥食，熬完豬油剩下的油渣，直接吃都非常香，還可以混在餃子餡兒裡，更是香得流油。但豬油卻被人當成了有害的食物，可能增加心血管病風險，很多人都開始改吃植物油。

　　植物油和動物油比有何區别，哪個好？ 家家戶戶都要吃油，而不少愛養生的家庭都對吃什麼油很有講究。植物油是大多數人的理想選擇。但你真的了解植物油和動物油嗎？分享4點區别，看看哪個更好。

　　脂肪狀态不同：一般情況下，植物油的熔點低，大多是液态的。而動物油脂熔點較高，在常溫狀态下大多是固态的。

　　吸收率不同：植物油脂更容易被人體吸收，産生的熱量相較之下，要比動物油脂低一些。

　　脂肪含量不同：在動物脂肪中含有的大多是飽和脂肪，并且内部有較多的膽固醇含量；而植物油包含的大多是不飽和脂肪酸，基本不含有膽固醇。

　　油脂結構不同：炒菜、油炸食物的時候，動物油的結構更加穩定，在高溫加熱後産生的有害物質含量會比較少，而植物油更容易因為長時間的加熱而出現冒煙、脂肪結構改變等問題。

　　不少人會因為這些不同而選擇植物油。畢竟在人們的認知中，動物油脂中含有較高的飽和脂肪，膽固醇水平，很容易傷血管，因此更願意吃植物油。

　　植物油更健康？有種油是例外，盡量少吃 《自然》雜志中有研究發現，含有棕榈油的食物可能導緻口腔癌症轉移風險增高。試驗中一共用了兩種不同的實驗來證實棕榈油對口腔癌症的影響。

　　第一種直接給癌細胞中添加脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸以及棕榈酸等不同的脂肪酸類型，随後将癌細胞移植到小鼠體内，結果發現，隻有接觸了棕榈酸的癌細胞出現了明顯的肺部轉移，并且促進了轉移病竈的發展。

　　第二種是給實驗小鼠進行飲食喂養，其中包含棕榈酸飲食。結果很顯然，隻是喂養了10天左右，小鼠就出現了轉移的傾向，而用别的植物油比如橄榄油喂養時就沒有出現這種情況。

　　由此實驗者得出結論，棕榈油會對口腔癌發生轉移的風險造成影響。而深究原因，或許和棕榈油中的飽和脂肪酸含量比較高有關，甚至其中的飽和脂肪酸含量比棕榈油還要高。

　　如果出于這樣的考慮，哪怕棕榈油屬于植物油，也不适合多吃。

　　提醒大家，吃油也要注意3個細節 細節一：吃油的分量要控制

　　按照健康飲食的建議來看，每人每天吃25克至30克左右的食用油，既能補充人體所需的油脂，又不容易威脅心血管等健康。但數據顯示，我國城市居民的食用油攝入量已經達到了44克，遠遠超出标準。

　　細節二：食用油要換着吃

　　有些人一味地追求植物油，純天然的自榨油，卻忽視了一些用油上的安全問題。比如自己在農村榨的菜籽油等很可能暗藏黃曲黴素，而長期隻吃一種油，也可能導緻人體攝入的營養不夠全面，更容易影響健康。

　　其實比較好的選擇是，定期更換家裡的食用油，換着吃更健康。比如涼拌菜用橄榄油，炒菜用花生油，油炸等選擇其他的油。

　　細節三：食用油的存放也有講究

　　不少人選擇購買大桶的食用油，更實惠。但是如果反複地開封使用不方便，就會用其他的塑料瓶分裝，但這樣的做法其實對保存油脂不利。正确的做法應該選擇玻璃或者陶瓷的器具分裝，并且保存在陰涼通風的地方，避免陽光直曬，更不要放在竈台旁邊，長時間受到竈台加熱的影響，更容易出現變質、酸敗等問題，出現哈喇子味就不能再吃了。

　　植物油不見得就一定健康，比如棕榈油安全性就要打個問号，為了健康也要少吃這種油，注意用油的3個細節。

　　參考資料：

　　【1】植物油很健康？專家：暗藏“惡魔脂肪”，可能比豬油更危險！這樣用油才健康 北青網 2021/8/26

　　【2】植物油比動物油更健康？這幾個用油誤區，幾乎每個家庭都有 光明網 2019/10/23

　　【3】為什麼老一輩天天吃豬油，很少得心血管疾病？現在吃得少了，病卻多了？ 健康時報 2021/11/12

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