幹木耳可以直接用開水煮嗎?木耳不泡直接用開水煮是不可以的,我來為大家科普一下關于幹木耳可以直接用開水煮嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
木耳不泡直接用開水煮是不可以的。
由于栽培木耳等菌類時,人們會向培養基裡添加尿素、铵鹽等含氮的物質,這些物質會被微生物利用,産生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發後,亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反複水洗的過程中,亞硝酸鹽會随水流失,所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。
研究者分别對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下,亞硝酸鹽含量的變化,結果發現,泡發24小時之後,無論是放在室溫下還是冷藏保存,亞硝酸鹽含量都會下降。為避免變質發臭,在冰箱裡冷藏更好。
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