自制網紅甜品半熟芝士，一次就能做成功，口感跟買的一樣醇香溫潤

好利來的半熟芝士應該是很多人都吃過了，那口感真是入口即化、清涼綿軟細膩，吃一口就能感覺到芝士的醇香，緩慢的在味蕾上化開，甜而不膩沁人心脾，就是價格有點小貴。其實價格貴也是由成本決定的，原料主要由奶油芝士組成，奶油芝士的價格尤其是進口的，貴！

半熟芝士最早在日本出現，後來由好利來引進國内，好利來為了保證口感，原材料保持原裝進口，再加上外包裝成本，人工店鋪等成本，賣的貴一些很正常，大約一盒五塊，每塊大約8元錢，嘗鮮的可以，天天想吃就有點小貴了！

半熟芝士的烘焙方法采用了水浴法，先高溫定型，再低溫烘烤，奶油芝士介于全熟與半熟之間，造就了醇香溫潤的口感。

把半熟芝士的原料和制作方法研究透了，自己做就不是問題了，還有最關鍵的就是自己做成本要低一些，因為不用包裝費、店鋪費、人工費用吃掉來犒賞自己吧！不過做的成功的話，還真的可以買一些外包裝，當伴手禮送親戚朋友，絕對好評如潮，因為半熟芝士真是一款，做起來零失敗的甜品。

【半熟芝士】

原料：奶油芝士180克 黃油26克 牛奶130克 糖粉（奶酪糊用）20克 玉米澱粉16克

蛋黃72克 蛋白46克 白砂糖（蛋白用）46克

制作方法：先把室溫軟化奶油芝士用手動打蛋器，或刮刀隔水攪拌順滑，接着加入室溫軟化的黃油繼續隔水攪拌均勻，這裡的奶油芝士和黃油，室溫軟化的狀态都是用手戳會輕松的戳到洞，而且要注意是室溫軟化不是融化，軟化和融化是兩種狀态，軟化還是固态，融化就是液态啦。

然後加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，這一步就不要用刮刀了，手動打蛋器攪拌的會更融合。在這要提一下如果用奶粉調牛奶的話，掌握一個粉水比1:8的比例就行，提前用溫水把奶粉化開再用即可。

接着加入糖粉和過篩後的玉米澱粉，用手動打蛋器Z字攪拌攪勻。

再加入蛋黃，繼續Z字攪拌均勻，這裡的Z字攪拌是做蛋糕中常用的手法，也是避免蛋糕糊攪拌過程中起筋，影響烘焙的效果。攪拌均勻後我們将奶酪糊過一下篩，這樣可以把沒有完全攪拌均勻的奶油奶酪顆粒，再處理一下，所有原料都是按照比例确定的，不要浪費呦！

然後就是打蛋白霜階段啦，把蛋白分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，濕性發泡就是俗稱的大彎鈎狀态。分三次加入白糖，一般是蛋清打至魚眼泡狀态加第一次糖，蛋清打發至細密的泡沫時加入第二次糖，蛋清打發至有輕微的紋路時加入第三次糖，這個要謹記！

打發好的蛋白霜，要分3次倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字或切拌手法攪拌均勻，每加入一次蛋白霜都要攪拌均勻。

奶酪糊準備好了就要到入模具中了，這裡要說的是模具要提前準備好，我用的半熟芝士的模具是沒有底的，所以要想用矽油紙把模具底部包一下，這樣烤好後脫模很容，模具最外面再包一層錫紙，因為要水浴法烤制，所以包錫紙是為了防水的，模具内部再用矽油紙加一個圍邊，這個網上有賣和模具配套的圍邊紙的，高度也正好，沒有的話自己用大卷的矽油紙裁一下也可以，圍邊高度略高于模具就行，主要是因為烘烤時半熟芝士會略微的膨發一些。模具要在做之前提前準備好，然後把奶酪糊倒入模具8-9分滿的位置，我這個配方量是一打半18個的量。倒好奶酪糊後，要把表面的氣泡用牙簽劃一下，這樣烤出來表面不會有氣孔出現。

準備一個烤盤，烤盤内放1厘米厚度的常溫水，把所有模具放在烤盤中水浴，烤箱提前預熱好上下火230度，烤到10分鐘時，表面就會上色，為了避免表面上色過重和開裂，這時候要打開烤箱門，迅速在表面蓋上一層錫紙。然後把烤箱溫度調至上下火150度烤再烤10分鐘就可以出爐啦！

小貼士：

冬天做半熟芝士時最好一直坐在溫水上操作，否則奶油奶酪和黃油都會因為溫度下降而凝固，做烘焙就是要考慮室溫變化的問題。

烤箱的問題不想老調重彈，總之根據自家烤箱的脾氣秉性，确定烘烤時間和烘烤溫度。

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