俗話說得好，“早上三片姜，賽過喝參湯”，可見生姜在咱們日常飲食中也是非常重要，咱們平時炒菜、腌制各種魚類、海鮮，甚至就簡單地焯水都離不開生姜，雖然說生姜特别常用，但是經常去菜市場買生姜的人可都不一定分得清楚，平時買都是随便拿，最後做的菜往往味道都可能不對，生姜其實分嫩姜和老姜兩種，二者使用差别很大，今天麟大大就為大家來一一解答。

1、采摘時間不同。嫩姜又叫仔姜、鮮姜， 一般在9-10月左右即可收獲上市，而老姜又叫娘姜、姜種、姜母，一般要到11月完全成熟後才收，所以采摘時間不同；

2、外觀不同。嫩姜一般外觀飽滿水靈，皮薄，色澤金黃，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皺明顯，皮厚，色澤褐色或深褐色，無姜芽，不去皮無食欲；

3、口感不同。嫩姜一般肉質嫩脆，皮薄清香，吃着微辣，水分很足，沒有纖維感，而老姜肉質粗糙，皮厚辛辣，吃着辣口，無汁水，纖維感明顯，呈拉絲狀，吃着難以咀嚼；

4、營養價值不同。嫩姜雖然口感各方面都比老姜好，但是營養價值卻并沒有老姜豐富，因為老姜生長周期更長，所以吃入的營養會比嫩姜更多一些。

嫩姜因為汁水多，口感嫩脆，微辣，所以本身不适合久煮菜品，一般主要适合各式豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等肉類一起搭配炒菜增香，生姜整體炒出來時間短，口感依舊保留汁水，吃着比較爽口清香，不辣嘴，即使拌面、做鹹菜味道也是一絕，當然嫩姜也适合做一些紅糖姜茶、果醬、蛋糕類做姜汁調味使用，味道也特别清香美味。

老姜因為汁水少，口感粗糙又老，味道辛辣刺鼻，而且纖維比較重，所以一般比較适合烹饪時間較長的炖菜、焖菜、紅燒菜、以及各式湯品作為增香去腥的調料使用，因為本身口感發老發綿，一般煮完最後都會丢棄不吃，主要是炖出其姜的香辣味即可，用途也很廣泛，但不适合炒菜。

都好。因為二者的使用範圍和營養價值并不相同，具體可分為以下2種進行選擇：

1、嫩姜更好。因為嫩姜口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是炒何種肉類吃着都特别清香美味，既能很好的去腥又能很好的增味，可謂一舉兩得，而若用老姜炒菜，姜味會比較明顯，會掩蓋肉類的香味，同時生姜炒出來也幹老發柴，不香也不好吃，因此在做各式各樣的炒菜時，嫩姜更好；

2、老姜更好。俗話說得好，姜還是老的辣，老姜的營養價值比嫩姜雖然沒有高出太多，但老姜的藥用價值會比嫩姜高出很多，既能作為中藥使用，也能熬老湯滋補身體，因此從藥用價值來講，老姜更好，一般适合滋補身體炖各種湯品時添加使用。

其實選好一道适合菜品的生姜還是非常簡單的，隻要大家收藏本文并認真嘗試烹饪一次，一定可以發現二者的明顯區别的！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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