1、姜切片,蔥切絲。
2、将少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)燒開,再小火煮5分鐘左右,當湯汁變成微紅色時關火。
3、将調料濾出,汁水倒入碗内。待汁水稍涼,依次加入冷面汁調味料,這樣酸甜的面汁就做好了,然後入冰箱冷藏1小時左右。
4、将白菜放入容器内,在它表面均勻塗抹鹽,然後蓋上蓋子腌2小時。
5、腌好後将鹽水倒掉,将白菜切絲,蒜壓茸、蔥切花、姜切沫。
6、将蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻,再靜置10分鐘左右即可。
7、面和冷水同時下鍋(重點喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開,煮2~3分鐘,之後熄火焖幾分鐘,用筷子嘗一下無硬心就煮好了。
8、煮面的期間把黃瓜切絲,梨和蘋果切片,熟雞蛋對半切。
9、鹵牛肉切片,香菜切末待用。
10、馬上将冷面用冷開水過涼。
11、将冰鎮後的面汁倒入碗内,放入冷面。
12、依次在涼面上擺入醬牛肉、。瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片,中間擺上熟雞蛋,這個做法一點都不難,最後灑上白芝麻就大功告成了。
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