春節貓在家裡這幾天，是不是天天為吃什麼發愁？今天我帶來一鍋打鹵面，即使沒有新鮮的蔬菜或者綠葉菜，也能吃得倍兒滋潤。

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平時家裡肯定會存有不少幹貨如黃花菜、黑木耳、香菇吧？就利用這幾樣，熬一鍋香噴噴的鹵汁，再煮一鍋面條，在這冬天，熱乎乎吃上一大碗，幹的稀的全有了，而且味道鮮美、營養充足。

之所以叫“打鹵面”，是因為由兩部分組成——鹵和面條。

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“鹵”可以理解為濃稠的湯汁。想要濃稠，除了料足外，還要用澱粉勾芡。還記得大學食堂裡的西紅柿雞蛋湯嗎？滿鍋全是雞蛋花，但是撈到碗裡卻沒幾片。這就是澱粉糊起的作用。因為加了澱粉糊後，湯的粘度增加了，食材就不會沉底了。勾芡打鹵也是同理，“滿鍋缤紛”看着有食欲，而且鹵汁能挂在面條上，吃的時候也更有滋味。

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打鹵多用泡好的幹貨，香味持久，吃着帶勁兒。常用的是黃花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用來打鹵，那真是香上加香。但是幹香菇含嘌呤比較高，有痛風的人可以将其舍棄，不能為貪圖美味而毀了健康。

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面條屬手擀面為佳，筋道又柔軟，邊吃面條邊把鹵扒拉到嘴裡，面條、木耳、黃花菜還有噴香的鹵汁混合在一起，如果再澆上辣椒油或者啃幾瓣大蒜，簡直美到天上了。不會手擀面也不要緊，用挂面、切面一樣可以。普通的面條，各種雜糧面，隻要自己喜歡，都是最好的鹵汁CP。

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打鹵面，用料不多，味道可不差；又是主食又能當湯，好吃到舔盆，肚撐得要扶牆走；吃兩大碗這一天都不餓。趕快來做噢！

【主料】 中筋面粉200克，黑全麥300克，涼水适量，五花肉1條，幹黃花菜1碗，黑木耳1碗，雞蛋2個

【調料】 油适量，蔥花少許，澱粉半碗，澱粉用涼水1碗，醬油适量，鹽5克，香蔥少許

【制作過程】

1. 中筋面粉和黑全麥粉同入一盆，比例可以調整；

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2. 加入适量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較硬的面團；蓋上蓋子，放一旁饧30分鐘以上；

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3. 幹黃花菜、幹木耳提前用溫水沖洗兩遍再充分浸泡；準備一條五花肉；

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4. 挑去黃花菜中的硬梗，切成2公分左右的長段；黑木耳去掉根部切粗絲；五花肉切薄片；2個雞蛋入碗中打散；蔥花、香蔥末準備好；半碗澱粉和澱粉用的涼水備好；

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5. 先把面條準備好：面團放在案闆上擀成厚約5毫米的長方形面片，表面撒黑全麥粉防粘；對折後再撒黑全麥粉；如此反複對折幾次；每層之間都要撒厚厚的黑全麥粉或者面粉再或者細玉米粉，即使經過長時間存放面條也不會粘連；

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6. 用刀将折疊好的面片切成細條，表面再撒适量的面粉防粘；表面蓋張保鮮膜防水分蒸發，進鍋煮之前将面條間的面粉抖落掉；

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7. 下面來打鹵：炒鍋中倒适量油，先淨蔥花和五花肉片入鍋中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出來；

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8. 将黃花菜入鍋中，充分吸引油脂變得油潤；再将木耳絲倒入鍋中翻炒；

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9. 撒鹽、倒适量醬油翻炒出香味，再倒入适量熱水，大火煮開，使黃花菜煮至透明并散開；木耳絲也由脆變軟；

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10. 将澱粉糊倒入鍋中，一邊倒一邊用勺子慢慢攪拌，使澱粉糊受熱充分；

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11. 當澱粉糊變成透明狀，鹵汁變得濃稠後，将打散的雞蛋液淋入鍋中；

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12. 雞蛋液受熱凝固成一片片雞蛋花，用勺子輕輕攪拌均勻，停火，表面撒香蔥末，待面條煮熟撈入碗中，再澆上鹵汁即可。

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1. 因為要做手擀面，所以面團不宜太軟，偏硬一些，饧面後面團還會變軟，所以一開始揉面時會有點兒費勁；

2. 黑全麥粉較适合蒸饅頭、花卷，做面條一定要摻入中筋面粉或者高筋面粉，這樣煮出來的面條才成型、不斷；沒有黑全麥粉，做普通的面條也是可以哒；

3. 在操作上請注意時間的分配，鹵需要吃熱乎的，因為裡面有芡汁，涼後的口感及鹵的狀态都不好；如果是手擀面，建議先把面條擀好切好，打鹵的同時煮面，這樣面和鹵可同時出鍋。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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