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煮驢肉香料配方大全

美食更新时间:2025-03-05 01:08:58

民間有所謂的“天上龍肉，地上驢肉”的美譽，可見對于驢肉這樣的一種食材，食客們對于它是多麼的不吝贊譽。驢肉的肉質細嫩，具有爛而不散的特點，而且肉香十分的濃郁。對于驢肉的烹饪方式十分的多樣，今天聊的依舊是與鹵水有關。

煮驢肉香料配方大全（用最經典的香料搭配結構）1

針對于驢肉的鹵水，在香料的使用上應該是盡量的精簡，精簡的核心是将必要的香料留下，讓這些香料可以襯托出驢肉的美味。驢肉雖然肉質細膩，同時有着瘦而不肥膩的特點，但是它本身的腥臊味也是一點都不含糊的。肉質細膩的食材一般纖維也比較細，這樣的食材臊味其實并不容易處理，所以在面對驢肉的時候，解決稍微是一個主要的難題。

之前的文章中說過用幹姜搭配良姜的方式來處理稍微，這種方式就算是搭配上花椒，其實對于面對驢肉也是不太足夠，所以，需要用到更為強力的去腥香料，所以幹姜被生姜所替代，而白芷也被加入這份配方裡。

白芷的味道比較濃郁，若是用量多的容易出現苦澀，所以它的用量不可多，為了讓它更好的發揮效果，丁香作為強大的滲透助力香料，它也被加入配方中。

煮驢肉香料配方大全（用最經典的香料搭配結構）2

解決了腥味的問題之後，要更好的突出驢肉的鮮美的特性，在香料中，其實肉蔻是一個不二之選。而増香方面簡單的選擇了少量的香葉，香葉和花椒搭配有一個互補的效應，充分的發揮香料之間的互補性，在使用少量香料的配方中其實是十分必要的，這樣才能做到精而強。

為了符合精煉的初衷，前香選擇上隻是簡單的使用傳統的八角和桂皮，而定香上便使用了最常見的草果來充當，整組配方按照了最簡單的八角、桂皮、草果、丁香的骨架來構築，盡力的做到将能删減的地方都删減了。以下是具體的配比：

煮驢肉香料配方大全（用最經典的香料搭配結構）3

香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香葉5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（約30斤的水）

蔬菜香料：生姜50克（切片）、大蔥50克（打結）

調味料：鹽350克、生抽300克

驢肉：約20斤

制作時大火燒開之後小火一小時，關火蓋鍋浸泡6小時即可出鍋。

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