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炖排骨湯用什麼香料比較好

美食 更新时间:2024-10-12 23:22:13

前幾天有一位粉絲私信我,說自己在家炖排骨湯,肉很柴,咬不爛,而且還塞牙齒,到底是為什麼,是排骨買的不好還是自己的做法不對?今天我會為大家詳細的解答,應該如何炖正确的排骨湯,怎麼樣炖的排骨湯才不會出現肉不柴湯不香。

炖排骨湯用什麼香料比較好(為啥你炖的排骨湯肉很柴)1

在家炖排骨湯無非就是幾種廚具,可以用高壓鍋,砂鍋或者直接在鍋裡面炖,甚至還有人放在電飯煲裡面煲,其實這幾種做法都可以,這個主要是根據大家的條件來決定。

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排骨在選擇的時候非常重要,一定要選擇排骨的骨頭偏圓,而且肉質鮮紅,肥瘦均勻,這樣的排骨更加适合。

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我們可以準備一些紅棗、花生、玉米用來吸油,防止炖出來的排骨湯太油膩,當然大家也可以選擇自己喜歡的食材作為配料。

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有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋,但是炖排骨湯切記要冷水下鍋,小火慢慢加熱,這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出,這樣可以防止在炖出來的排骨湯顔色發烏,而且湯不香,有血腥味。

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如果在不趕時間的情況下,大家可以放在砂鍋裡面,把所有的食材都放在鍋中,但是,切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材,可以加幾片生姜去腥。

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一般情況下,用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全炖爛,大家需要記住一點,如果你想喝清湯,就用小火煲,如果你想喝濃湯就用大火煲,這是非常關鍵的一個要點。炖好之後的排骨湯,我們可以在裡面加入食用鹽,放入一些香蔥,撒一些胡椒粉,增加香味,為什麼在炖之前不能放鹽呢?這個就是讓排骨變柴的關鍵一步。

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因為所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老,就好比大家平時在家炒肉一樣,如果你把肉放入鍋中直接加鹽,肉質就會變得非常柴咬不動,但是等你炒熟之後,即将出鍋的時候再加鹽,反而肉質很嫩,當然炖排骨湯也是一樣的道理。所以大家一定要記住,在家炖湯的時候,一定要在出鍋的時候再加鹽,這樣炖出來排骨湯清香,肉不柴,而且還非常有營養。

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